黄茶必不可少的工艺
时间:2023-09-19来源:中国茶叶网 作者:未知浏览:
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黄茶必不可少的工艺介绍如下： 黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是焖黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。 其典型工艺流程是杀青、焖黄、干燥
黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是焖黄过程，利用高温
杀青破坏酶的
活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是
黄茶，程度重的，则形成了
黑茶。
黄茶通过
杀青，以破坏酶的
活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。
焖黄
焖黄是
黄茶类制造
工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从
杀青到干燥结束，都可以为
茶叶的黄变创造适当的湿热
工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在
杀青后焖黄，有的则在毛火后焖黄，有的焖炒交替进行。针对不同
茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。
影响焖黄的因素主要有
茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。
干燥
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