紫笋红茶加工工艺
时间:2023-09-19来源:中国茶叶网 作者:未知浏览:
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紫笋红茶加工工艺介绍如下： 1.1工夫红茶加工工艺紫笋红茶加工主要包括萎凋、揉捻、发酵和干燥等。 1.1.1蒌凋。采取自然萎凋法，将原料薄摊在竹匾中，厚度5cm左右，再将竹匾置于多层的铁架上。萎凋架一般10-12层，层距20-30cm，摊叶量1-2kg/m?。萎凋室气温控制在22~26℃
1.1.1蒌凋。采取自然
萎凋法，将
原料薄摊在竹匾中，厚度5cm左右，再将竹匾置于多层的铁架上。
萎凋架一般10-12层，层距20-30cm，摊叶量1-2kg/m?。
萎凋室气温控制在22~26℃，相对湿度60免~65呢左右，
萎凋时间在18-22h。
1.1.2操掩。揉捻间气温在22-24℃左右，相对湿度在90℃左右。由于夏秋季气温高、湿度低，可在地面洒冷水或喷雾以降低室温、提高湿度。采用30型或55型揉捻机均可，一般投叶量约占揉桶容积的3/4。揉捻遵循“轻-重-轻”的原则，通常分为两次，时间分别为40min和10min，中间使用解块机解块一次。嫩度高、匀度好的
原料揉捻一次即可。揉捻以叶细胞破碎率达85%左右、叶片成条率90%以上和茶汁充分外溢并粘附于叶表面为适度。
1.1.3
发酵。
发酵室要求氧气充足，气温控制在22-26℃之间，温度偏高，
发酵叶容易出现酸馊味、香气不纯、
叶底暗等毛病。湿度的要求比
萎凋高，要求在90%-95%左 右。
发酵时将揉捻叶放进
发酵框内稍稍轻压保持通气，在框上盖一湿布可达到保湿目的。摊叶厚度一般为10~ 15 cm。
发酵通常为8~12h，感官判定
发酵适度的特征是叶色90%。以上变为铜红色，青气逐渐消失，发出清新鲜浓的花果香，叶脉及汁液泛红。夏秋季气温高，在干燥
前发酵仍继续进行，当3/4的
发酵叶泛红便可上供。
1.1.4干蝶。采用烘焙提香机分两次进行，中间
摊晾约20min。毛火温度120-130℃，时间30min左右，迅速散发水分和去除杂异味；足火温度75-85℃，珙至足干，巩固
茶叶花果香，确保
茶叶耐
冲泡。对
发酵适度和
发酵过度的叶子采用高温薄摊以停止酶性氧化，对
发酵不足的温度可适当偏低促使其继续
发酵。也可采用
烘干机结合焙笼干燥法。
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