前三次摇青时间：第一次摇青，大约2分钟，第二次摇青，2-3分钟左右，第三次摇青，约3-5分钟。
托补安溪铁观音做法第三次摇青以后，将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，至茶青的臭青味完全消失，才可以开始入锅炒青。由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚，因此称为拖补，又叫拖青。拖补做法少摇多摊，摇青时间短摊凉静置时间长，通常称失水。
拖补铁观音，为何叫拖呢，是青叶到了正常的要杀青的时候，但此时青叶还不能完全完成做青要求，因此还要在超出的时间继续做青，于是有了拖的说法。不能完成做青要求是由于天气气候等因素的影响，慢慢的就形成了这种风格茶－－称为托补铁观音。要拖，就需要配以空调和抽湿机以完成。这样，就少摇多静，不摇出水，而是静置失水。于是就有了拖青和拖酸的茶品了。这种工艺做的好的有清爽的清香和酸香或清酸味，但是基本没有了铁观音的音韵，做的不好的有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味。这类茶因为走水不充分，发酵度较低，冲泡时要快冲快出，否者汤色呈浑绿色，汤味青涩味明显。同样因为走水不充分，发酵度较低，这类茶底片青绿或墨绿，叶面生硬，青味明显。但此类茶干茶色泽碧绿，有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触安溪铁观音的茶客。
正炒铁观音做法：
前三次摇青：第一次摇青一般2-3分钟，第二次摇5-10分钟，第三次摇青要适当掌握。小则5-10分钟，多则20-60分钟。当然这都不是绝对的，一般都要按天气及生产条件而变化。
每次摇青之间，相隔是大约1个小时。而第三次摇青，要摇到茶青的青气基本消失，花果幽香起。正炒安溪铁观音做法的茶青，在摇青完成后，至杀青时间，一定不能超过次日的中午。
正作安溪铁观音做法是多摇少摊，摇青时间长摊凉静置时间短，通常称走水。
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