什么是“蛤蟆背”？
叶面呈蛙皮状沙粒白点，一般是针对干茶来说的，并且这个特征在青褐的干茶条索上不仔细看，极难发现。
“蛤蟆背”的起因
岩茶一道很重要的工序是烘焙，烘焙的特点是高温水焙和文火慢烤，才形成馥郁的香气，“锐则浓长，清则幽远”。炒揉后初焙，称“走水焙”，温度100～110℃，焙10——15分钟，约七、八成干，筛出碎末，簸去黄片，进行摊凉，当地人称“凉索”，摇去梗枝、黄片。然后复焙，低温慢烤，火温75——85℃，时间1——2小时，足干后下焙，继续吃火，也称炖火，全程为一到十几个小时不等。传统的岩茶一般焙火时间前后加起来是8——18个小时，有的还更长。
有蛤蟆背的岩茶，一般是传统型的岩茶，清香型的岩茶相对来说很少出现。这“蛤蟆背”是传统型的岩茶经过“漫长”的焙火后，起的小泡点（哈哈，至于其中的原理，局部受热膨胀，可以想象一下炸的油条…….）。书上所提到的“叶面呈蛙皮状沙粒白点”，一般是针对干茶来说的，并且这个特征在青褐的干茶条索上不仔细看，极难发现。（百年老枞的干茶）
如果看过水后的叶底，就比较明显了。
而轻火的岩茶就没有“蛤蟆背”。
哪些茶会有“蛤蟆背”？
武夷岩茶品种奇多，仅我们平时接触得多的，就有大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、水金龟等等，这些茶只要符合刚才所说的原料及工艺条件，叶底上都会出现“蛤蟆背”的特征。现在市面上还有清香型的武夷岩茶，由于没有进行重焙火，自然也就不会有这样的品质特征了。
另外，一些使用重焙火的铁观音等乌龙茶，也会有“蛤蟆背”。朋友还告诉我，他曾经见过一款比较特殊的普洱茶，叶底上也出现了“蛤蟆背”的特征，十分神奇。正如上述所言，“蛤蟆背”只是体现焙火程度、反映焙火是否到位，虽能在一定程度上说明茶品的质量优劣，但并不能以此作为评判好茶的准则。
