丹山翠云茶系历史名茶，产于安徽宣城境内的丹山，这里依山傍水，云雾缭绕，茶树生长环境独特。该茶于20世纪80年代开始恢复生产，并有所创新，茶叶品质得到巩固和提高，成为安徽省名优茶，曾荣获"中茶杯"二等奖。丹山翠云茶品质特征为：外形大小匀齐略扁平，挺直有锋苗，茸毫显露，色泽嫩绿光润；香气清鲜持久，有花香；滋味醇爽，回味甘甜；汤色清澈；叶底细嫩匀亮。其采制工艺为：
2．鲜叶摊放 采回鲜叶须经摊放，使散失部分水分和青草气，促进芽叶内部物质转化，形成翠云茶具有的兰花香气。鲜叶薄摊于洁净的竹席上(雨水叶脱水后摊放)，厚度为2～3ｃｍ，时间6～8ｈ，要求当天采回的鲜叶当天制完。
3．杀青 可选用电炒锅或30型电热式微型滚筒连续杀青机杀青。锅式杀青，要求锅面光洁，每锅投叶量为250～300ｇ，当温度达150℃左右，即可投叶，历时4～5ｍｉｎ。手法是先抖炒2ｍｉｎ，继之闷抖结合再炒２ｍｉｎ左右，炒至叶质柔软，青草气散失，叶色由鲜绿转暗绿，手握成团为适度。滚筒杀青要求筒体烧至灰白色，出叶口筒腔内空气温度达90℃时开始投叶，历时50ｓ左右。杀青叶要迅速摊凉，并可用风扇吹冷风快速散热，以防闷黄。
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