老白茶做旧，这是老白茶火热之后常见的一个现象。大家对做旧的老白茶更是嗤之以鼻。不少茶友在买茶的时候都害怕买到做旧的老白茶，就好像满心欢喜的点了一碗甜品，结果里面有死苍蝇。 但你知道这做旧的老白茶是怎么做出来的吗？常见的老白茶做旧方法有以下几个： 方法一
老白茶做旧，这是
老白茶火热之后常见的一个现象。大家对做旧的
老白茶更是嗤之以鼻。不少茶友在买茶的时候都害怕买到做旧的
老白茶，就好像满心欢喜的点了一碗甜品，结果里面有死苍蝇。
但你知道这做旧的
老白茶是怎么做出来的吗？常见的
老白茶做旧方法有以下几个：
白茶在
工艺上最有特点的莫过于不揉捻，自然
萎凋。也正因为
工艺的原因，使得
白茶的营养物质从最大程度上得到了保留。
如果要让
新白茶有
老白茶的感觉，其中一个手段就是用揉捻的方法。主要是在揉捻的过程中在配合适当加水，加速
发酵，使得从外表上和
茶汤上具备了
老白茶的特点。
通常
老白茶的
茶汤比新茶更为红亮，
茶汤更为醇厚，更有“果冻感”，滋味也更加醇和。虽然做旧的茶从
汤色上能够混淆茶客，但
老白茶那通过自然陈化的香气和滋味是骗到不了的。
现在也有聪明的人在做旧的时候把新茶和
老茶按照一定的比例混合，然后再通过揉捻的方式，让做旧的茶在香气上具备了
老白茶的香气。
但这些香气往往不够持久，刚取出来的时候的确是
老白茶的香气，
药香枣香明显，但过几分钟再闻
茶香，几乎就没有了
老白茶的香气。真正
老白茶的香气是持久的，不会一会就消失的。
这就好像一个有气质的人，是从内向外散发出来的，而不是靠装出来的。
传统
白茶讲究“自然
萎凋”，而造假者为了使假老白快速出红汤、口感变甜，会采用“高温
烘干”的办法。但
烘干以后储存
转化会出问题，因为它会导致
活性物质丧失。
高温
烘干后的假老白，香气上还会出现焦糖香，失去了
老白茶那舒服的香。这种感觉就好像喝
岩茶，不管是什么
岩茶，在喝之前一定会有焦糖香。
这是最常见的。就像之前曝光的黑心棉，在表面铺上一层很正常的棉花，里面却是一些填充物。
做旧
白茶的表面用
老茶，在内里用新茶。这样的茶在外表和香气上看不出什么破绽，但这茶一泡就破绽百出，
叶底不够统一便是最大的缺陷。
无论是揉捻、
发酵、高温
烘干，还是新老拼，这些造假方式往往都是交叉使用的。这也让
老白茶的造假情况更加复杂，让真假更加复杂难辨。
一般来说，真正的
老白茶的
汤色变化是由浅到深的，因为
工艺上是不炒不揉做出来的，叶片细胞壁没有被破坏，它的水浸出物出来就会较慢。
掺杂新
工艺的假老白则相反，经过揉捻等工序做旧，往往前几泡
汤色较深，再往后反而
汤色越来越浅。
还有一点很重要，如果说这
饼茶是10年的
老茶，一定要注意了，要多长几个心眼，毕竟十几年前的
老白茶还是很少见的。
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