白茶是我国六大茶类之一，其外形素雅，毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹状隆起。叶缘垂卷，芽叶连梗且完整，色泽不如绿茶翠绿，不像红茶那样深红，不像乌龙茶那样紫褐，而呈银绿色，因为它的外表满披白毫，色白如银，素有“绿妆素裹，之美感，所以得名“白茶。
白茶有两种：一是指用白茶树鲜叶为原料制成的茶叶，其加工工艺采用绿茶制法，因其芽叶天然呈白色而得名，并且不经萎调，属于绿茶类的“白茶；二是指以普通茶树鲜叶为原料，采用自然萎调、轻微发酵、不揉不炒、自然干燥或文火微倍方法制成的茶叶，即本文主要介绍的微发酵类白茶。
白茶是我国特产，是在世界上享有盛誉的茶中珍品，它是一种昂贵稀少身价很高的历史名茶，号称“茶叶的活化石”。过去有许多美好的名字，如瑞云祥龙、龙国胜雪、雪芽。宋代贡茶中就有它，它的历史很悠久，清雅芳名的出现，迄今已有880余年了。白茶的生产也有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。
品饮
白茶可选用茶杯、茶盅、茶壶等冲泡，在茶具方而没有太大的讲究。如果用“功夫茶，的饮用工其和办法，效果更好。饮川白茶，不宜太浓，一般150毫升的杯子，只要五克的茶叶就足够了。在冲泡手法上，没有固定的格式，一般是加入950°C以上的开水，约五分钟后，就可以饮用。此时，观之，汤色杏黄，清澈明亮、叶底呈浅灰绿，叶脉微红。品之，滋味鲜醇，香气馥郁，甘味生津，唇齿留香，茶性温凉。一般情况下，一杯白茶冲泡三次为宜
注意：白茶性寒凉，对于胃“热，者可在空腹时适量饮用；胃中性者，随时饮用都无妨；而胃“寒，性者则要在饭后饮用。一般情况下，白茶是不会刺激胃的。饮用白茶用量一般的人每天只要五克就足够了，老年人更不宜太多。
保健
白茶是采用优良品种大白树上的细嫩芽叶为原料制成的。古代制作白茶，要先把春日里长出的芽头，待鳞片和鱼叶开展时用手掐下，放入水中洗，称为水芽，然后摘去鳞片鱼叶，再经过拣选，蒸倍到干，这才算是完成了。
现在当然简单多了，只取那些肥壮毫多的心芽，称为抽针，再制成茶。白茶的制作工艺很特别，也是最自然的傲法，把茶叶采摘下来后，不用经过任何炒青或揉捻动作，既不像绿茶那样制止茶多酚氧化，也不像红茶那样促进它的氧化；而是把采下的新鲜茶叶，经过轻微的约10%程度的发酵，薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎调。晾晒至七八成干时，以文火进行烘倍至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4%——5%时，趁热装箱。
其制作工艺，一般分为萎调、干燥两道工序，而其关键是在于萎调。萎调的目的，表而上是去掉水分，实际上是引起一系列的自发的生物化学变化，在开始时有促进作用，以后有制止作用，还带有干燥作用。萎调分为室内萎调和室外萎调两种。春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气；采取室内萎调或复式萎调为佳。影响萎调速度的外界条件是温度、湿度和空气的流通。温度高、湿度低、风速大则萎调时间短，反之则需时长。所以要因时因地制宜，很据具体情况灵活掌握。
(责任编辑：茶小仙)
