铁观音的香味是本身的香味吗
时间:2023-09-22来源:博客 作者:艺术品投资的博客浏览:
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铁观音之所以能成为中国十大名茶之一，其本身的茶叶特色和制做工艺决定了铁观音茶的香味是纯天然的，如果添加香料什么的，第一泡有香味，第二，第三泡还会有香味吗？第一泡的香味已经溶解了，香味也就没有了，那到底是什么使铁观音具有如此独特的香味呢？下面我们就一起
铁观音之所以能成为
中国十大名茶之一，其本身的
茶叶特色和制做
工艺决定了
铁观音茶的香味是纯天然的，如果添加香料什么的，第一泡有香味，第二，第三泡还会有香味吗？第一泡的香味已经溶解了，香味也就没有了，那到底是什么使
铁观音具有如此独特的香味呢？下面我们就一起来看看吧！
1、香气化学成分的变化
乌龙茶的香气物质主要由
多酚类物质、芳香物质、糖、果胶物质和
氨基酸等组成。芳樟醇氧化物、橙花叔醇、香味醇、苯乙醇、吲哚、顺茉莉酮、茉莉酮内酯和茉莉酮酸甲酯等成分构成了
乌龙茶的典型特征香气自然的兰花香。
乌龙茶香气与
茶黄素、
茶红素、
茶褐素也有一定的关系。
茶红素在一定范围内对香气和滋味都呈正相关，
茶红素加
茶黄素与香气呈显著正相关。
乌龙茶的醚浸出物、芳香物质等都较红、
绿茶高，这是形成
乌龙茶特殊香气的重要原因。
2、滋味化学成分的变化滋味的化学成分一是由品种决定的，二是特殊的地域也产生其特有的物质比例，三是加工过程中
转化而成的。
乌龙茶的滋味特色醇厚耐泡，主要是
内含物质丰富，比例协调。由于
采摘的鲜叶要有一定的成熟度，醚浸出物多；在做青的静置阶段，促进了茎梗中的水分和可溶性物质经输导组织往叶肉细胞组织输送，从而增加叶片内的有效成分的含量，为
乌龙茶味浓耐泡提供了物质基础。另外，
烘干过程将各种水溶性物质固定下来，
烘干对增进
汤色、提高滋味醇和及促进香气熟化等起作用。
3、色泽化学成分的变化
乌龙茶的外形色泽要求为砂绿油润，
汤色要求金黄，
叶底要求绿叶红镶边，这与
乌龙茶特殊的加工方法密切相关。构成
乌龙茶色泽的主要成分是叶绿素、胡萝卜素和
多酚类物质。这些物质在制造过程中发生了变化，叶绿素含量下降，叶绿素A、叶绿素B比例的变化和
多酚类物质的变化，以及
茶黄素、
茶红素含量上升和干燥后期
茶褐素的渐增等综合作用，决定了
乌龙茶特殊色泽的形成。
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