制茶大师现场点评
当日上午九点半，活动现场人头攒动，茶香萦绕，制茶工艺大师、茶叶专家齐聚温文溪大师工作室。安溪铁观音制茶工艺大师温文溪介绍，此次共征集到21个茶样，均出自制茶工艺大师或我县知名茶企、合作社的“拳头”传统茶，可谓是传统工艺好茶的“G20峰会”。
大师们像往年一样聚在一起，闻香品茗，交流探讨，一同感受传统铁观音。汤色金黄，绿叶红镶边，香明韵显，口齿留香……一泡泡“正统、正艺、正植”的传统好茶在大师手里出神入化。在品茗、谈论交流中，还需以“很传统、基本传统、接近传统”等类别为21个茶样归类。
“这是行业内最高规格的技术交流，每个大师几乎无所保留发表自己的看法和观点。”温文溪介绍，不止在于简单按感官进行归类，还需对自己选送的茶样及心中认为的传统好茶，从环境、生态、炒青、包揉，及品质特征等，在种植管理、采摘要求、制作工艺等方面进行点评。
同时，与往期沙龙不同的是，第五期安溪铁观音制茶工艺大师沙龙活动增加专题研讨板块，为安溪铁观音“去冰箱化”建言献策，为广大消费者较为关注的“去冰箱化”支招。在场大师们表示，在原生态保护与近自然经营上，实行有机化管理，制作出好茶才是功夫。
倒逼茶业基础改进
“‘去冰箱化’从宏观上看如同供给侧改革，去产能化不等于不要产能，去杠杆化不等于不要杠杆，去库存不等于不要库存。”县农茶局副局长谢景欣介绍，同样，“去冰箱化”不等于不要冰箱，不等于否定“冰箱”，更不等于否定清香型铁观音。
在场许多工艺大师均认为，“去冰箱化”是克服当前我县茶叶制作与品评中存在的轻摇青轻发酵，片面追求“白水”“香、鲜、爽”，对冰箱过度依赖等问题一个有效切入点，是积极回应消费者呼声的一个具体行动，更是提升茶业基础管理水平的一个重要载体。
在实际市场消费中，消费者对“去冰箱化”概念普遍存在误解，认为“去冰箱化”就是简单将冰箱舍去不用，县农民讲师团团长张顺儒特地纠正说，“去冰箱化”不是把冰箱去掉，而是倒逼生态、倒逼工艺、倒逼储存度。
“只有好茶园、好生态才能做出好茶来。”温文溪说，不能仅停留在回归以前原原本本的传统，而应该是科学吸收传统、好的元素。“安溪铁观音要走出冰箱，回归传统制作工艺固然重要。”茶管委办公室副主任林清杰说，生态管好，茶园基础管好，工艺到位，相信制作的安溪铁观音放冰箱也罢，不放冰箱也罢，都是能较长时间保存。
经过激烈交流研讨，大师们一致认为，安溪铁观音“去冰箱化”本质重在固本培元，弘扬安溪铁观音传统制作技艺，确保茶叶合理发酵度、滋味醇厚度和耐储存度，重在以生态标准、市场需求、人力成本倒逼茶业基础改进与提升。
