黄酮类化合物的发现历史十分悠久。早在廿世纪30年代初，欧洲一位药物化学家在研究柠檬皮的乙醇提取物时无意中得到一种白色结晶，将其命名为“维生素P”。动物试验证实：维生素P的抗坏血作用胜过维生素C10倍。2年后，这位科学家进一步发现：维生素P实际上是一种由黄酮组成的混合物而非单一物质，故后来有人形象化地将维生素P更名为柠檬素。据后人研究，柠檬素含多种黄酮，其主要组分为橙皮苷。这位最早发现维生素P的科学家在8年后荣获诺贝尔化学奖。遗憾的是，包括柠檬素在内的黄酮的药用研究却始终未有实质性进展。
黄酮分布
黄酮广泛存在自然界的某些植物和浆果中，总数大约有4千多种，其分子结构不尽相同，如芸香苷、橘皮苷、栎素、茶多酚、花色糖苷、花色苷酸等都属黄酮。不同分子结构的黄酮可作用于身体不同的器官，如银杏山楂--心血管系统，蓝梅--眼睛，酸果--尿路系统，葡萄--淋巴、肝脏，接骨木果--免疫系统，平时我们可以通过多食葡萄、洋葱、花椰莱、喝红酒、多饮白茶/绿茶等方式来获得黄酮，作为身体的一种补充。
黄酮功效
黄酮是一种很强的抗氧剂。可有效清除体内的氧自由基，阻止细胞的退化、衰老，也可阻止癌症的发生。 也可以改善血液循环，降低胆固醇，此外，称为花色苷酸的黄酮化合物被证明可以降低26%的血糖和39%的三元脂肪酸丙酯，这种降低血糖的功效是很神奇的，但更重要的是它对稳定胶原质的作用，因此它对糖尿病引起的视网膜病及毛细血管脆化有很好的作用。黄酮可以抑制炎性生物酶的渗出，可以增进伤口愈合和止痛，栎素由于具有强抗组织胺性，可以用于各类敏感症。一项由荷兰专家主持的研究发现：由4807位参与者的实验表明，每天饮375毫升茶的人，其心脏病的发病概率是那些不喝茶的人的一半；致命性心脏病发病率只有三分之一。其中重要的原因就是茶中所含的黄酮（<<美国临床营养学>>2002.4.25）。
由于白茶加工工艺相对简单自然，仅仅只有微凋和干燥两个工序，使得白茶黄酮含量是所有茶类中最高的。此外，在白茶后期存放过程中，黄酮含量变化与茶多酚含量变化相反，上图能够有效说明这一点。白茶随着存放时间的变化，在5年以内茶多酚，咖啡碱，游离氨基酸，可溶性糖等下降并不明显，但是物质相对变化都较小。但是，陈放达20年后，其黄酮物质明显增多，达到新白茶2倍以上，儿茶素却含量极具下降，几乎为零。由于黄酮类物质具有抗菌，抗病毒，降血脂和抗肿瘤等多种生物活性，黄酮也是茶叶起保健作用的主要成分，这也就为民间俗语：“一年茶，三年药，七年宝”提供科学依据和理论支撑。
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(责任编辑：润生)
