五个关键词喝懂武夷岩茶
时间:2023-09-23来源:茶资讯 作者:佚名浏览:
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可以说，至今为止都还没有一个人能完全喝懂武夷岩茶，但即使这样也阻止不了人们对岩茶的喜爱和探究。 今天从岩茶的五个角度出发，试着去读一读这杯武夷岩茶。 【条索】 条索好比岩茶的身材。 就像美女要有好的身材一样，好的武夷岩茶也要有好的条索。 确切的说，条索是
可以说，至今为止都还没有一个人能完全喝懂
武夷岩茶，但即使这样也阻止不了人们对
岩茶的喜爱和探究。
【条索】
就像美女要有好的身材一样，好的
武夷岩茶也要有好的“条索”。
确切的说，“条索”是指干茶在没有用水
冲泡前的形状，比如如条形、圆形、扁形、颗粒形等等。我们通常看到的
武夷岩茶条索是条形的。
美人大多有魔鬼身材，而好的
岩茶则要条索匀称、紧结，掂在手上有分量。
从色彩上看，这些条索色泽乌褐油润，平整光滑。
茶在未泡之前，是全副武装的美女，而泡后，则卸掉了所有的妆容，显出
叶底，不施粉黛，纤毫毕现。
如果
叶底黄亮，舒展，焦条少，且无“蛤蟆泡”，则火工低；若
叶底红褐，团缩，焦条多，有蛤蟆泡，则意味着火工较高。
当我们展开一片岩
茶叶底的时候，经常会看到中央是绿色或者黄色，而叶片的边缘是红色的。
红色的部分就是
发酵的部分，是
乌龙茶最为特殊核心的
工艺所在。这些红和绿的比例，显示了此茶的
发酵程度。
当然，如果遇到完全重火的
茶叶，所有的叶片都变黑了，那我们也就无从判断了。
【火功】
恰当的焙火
工艺，不仅固化了
岩茶茶菁的色香，还为
岩茶增添独特的韵味。
茶叶最后的归宿是水，而为了让她的品质得以保存，却要经过火的洗礼。
在焙火上，根据焙火的程度可分为轻火、中火、重火三类，而
茶叶火功高低会在
茶汤和
叶底上表现出来。
轻焙火的
岩茶，香气清远、高而幽长，鲜爽。滋味甘爽，但带稍带微涩。其
茶汤橙黄至黄色，较淡。另外，
叶底鲜活，看相好，三红七绿。
其香气浓郁而平稳，杯底香好，带有花果蜜糖香，滋味醇厚、顺滑，
岩韵强而且耐泡。另外，这种茶的
茶性较温和、不伤胃。
孔子说“余音绕梁，三日不绝”。
品质优良的
岩茶也如同美妙的音乐一样，给人留下许多美好的回忆，而这种回忆之关键，就在于此茶是否有“
回甘”。
优质的茶品在饮后都会立刻喉头泛甘，而后上升扩散到整个口腔，经久不退。可以说，
回甘是
喝茶最迷人的特性之一。
在武夷山，关于“
岩韵”这个词有各种解释。可以说，每个门派都有自己对
岩韵的理解。
甚至还有人说，“
岩韵”一词只可意会，不可言传，仿佛好的诗句，听上去如坠仙境，但是细想，羚羊挂角，无迹可求。
其实，“
岩韵”集中表现为独特的天然花香和天然滋味。
首先，其香气浓长清幽，带馥郁的花果香；其次，其滋味醇厚，有如岩骨般的厚重，饮后舌本
回甘，润滑鲜爽。
为了更好地理解
岩韵这个词，我们不妨从各个角度来观察一杯
茶汤。
感觉最好的是杯底留香，称为“杯底香”或“冷香”。
茶汤冷却后，再闻杯底，那种感觉实在是妙极。
甘，是入口即甘，
岩茶的
回甘是发散型的，直接扩充你的喉咙，清凉开阔，很舒服的一种感觉。
干茶有香，杯盖有香，
茶汤有香，杯底有香。同样的茶，每种香各不相同。不同的茶，又各有自己独特的香型。
水仙有兰花香；
肉桂有桂皮香；水金龟有腊梅香；乌龙有水蜜桃香；佛手有雪梨香；奇兰有杏仁香；铁罗汉有中
药香。
滑，滑与涩是相对而言的。
有人认为，
岩茶的滑，好像
茶汤里有“沙沙”的小颗粒，或者是好像有柔韧不绝的细丝，从而丰富了
茶汤的质地，如同喝粥一般。
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