欲准确辨别和品评岩茶，首先应领悟岩韵，岩韵即是岩骨花香，抓住了岩骨花香的内涵，辨别岩茶优劣，柳暗花明，易如反掌。 所谓岩首先是指岩茶生长在丹山谷壑、岩凹、涧坑之畔，土壤介于烂石与砾壤之间，是陆羽《茶经》称：上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。典型的风
所谓岩首先是指
岩茶生长在丹山谷壑、岩凹、涧坑之畔，土壤介于烂石与砾壤之间，是陆羽《
茶经》称：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”典型的风化岩土中上环境。
其次是指武夷山中心地带，如慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧统称“三坑两涧”的正
岩茶，也包括武夷山边缘地带，如碧石岩，青狮岩，九曲溪一代的半
岩茶。
武夷山海拔不及两百米的溪边，如崇溪，九曲溪，黄柏溪两岸，在砂土
茶园中所产的洲茶，应不在其列。清代崇安县令王梓在《茶说》中记载，“武夷山周围百二十里，皆可种茶，其品质有二，在山者为
岩茶，上品，在地者为洲茶，次之”。
花香较好理解，是指干茶及开汤后，香气清正幽远，清香为下，幽香为上；粗香为下，细香为上，杯底香显花果、果香、乳香，气息浓郁，持久绵长。
火工重者应该盈溢着沁人心脾的花果
蜜香与蔗糖的温和芬芳，而不应该浓重火味、碳香、焦香、青草香遮盖过花香、果香。那种香气与味道即非
茶香亦非
茶味，应是劣等
茶具有的特征。
一款标准的正
岩茶，香气应该蕴含在
茶汤中，汤融水中。鼻腔嗅到的盖香、杯底香显得不太重要，最重要的是在
茶汤入口后，能否寻觅到的细细甜甜幽幽厚厚的香气。
岩骨花香中，最难理解的是骨。
苏东坡在《和钱安道惠寄建茶》诗云：“森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正”。乾隆皇帝品
岩茶也留下诗句：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”。
用心品读古人诗词，何为岩骨？其义自见。
东坡居士之“骨清肉腻和且正”，形象点出了骨为
茶汤的稠厚细腻，香气如缕凝聚，绵绵不绝，香久益清，味久弥醇。乾隆皇帝的气味清和兼骨鲠，更是一针见血，准确刻画了
岩茶质感的浑厚霸气，茶气上冲，啜苦咽甘间，如鲠在喉，饮毕舌有余甘，喉有余韵，良久不绝。
期间感受又如东坡先生所云：胸中似记故人面，口不能言心自省。雪花雨脚何足道，啜过始知真味永。
上等
岩茶，干茶条索乌黑油润、匀齐、肥壮紧结；
汤色澄澈油亮；口感细腻顺滑，余味宛如幽谷隐客，清雅绝俗，
叶底三红七绿，亦在综合考虑范畴。
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