我见识过这样一种泡法：将第一道润茶的水先倒在一个公道杯里，放在一边，然后用另一个公道杯从第二道水开始喝这泡茶。一泡茶喝完以后，回过头喝第一道水。这时候会发现，第一道水的茶汤尤其顺滑甘甜，虽然缺乏香气，但是整个口腔的感觉十分饱满，他们称之为“初味”。
第一道水其实很能反映一泡茶的质量，尤其是异杂味等。
岩茶的香气从第二道水开始呈现。
经过润洗和提温以后，香气会更好地激发出来。通常第二道水的茶汤浓度会在达到最高，但并不是所有的茶都如此。不同的茶本身茶叶品种和加工工艺不同，所含芳香和滋味物质不同，从醇类到酮类，再到醛类，香气物质随加工过程的转化而越来越稳定，水溶性也不一样。
有些岩茶第三或第四道水的滋味香气才达到巅峰。
我们喝到的每一口茶，感受到的每一种香气和滋味都不是单纯的一两种或几种物质，而是上百甚至几百种化学物质，尤其是芳香类物质综合呈现的结果。
好的茶往往内含物质更丰富，而且醛酮等一类更稳定的芳香类物质含量更丰富，所以味道需要花些时间才能泡出来，也因此更耐泡。
很多人说，正岩的茶叶喝到后面更好喝。前几道香气足而滋味重，到了后面是淡淡的甜味和香气，还带有一些草木的芬芳，那是山场的气息。只有好的山场或好的茶叶喝到后面才会有这种感觉，像老枞特有的枞味，泡到后面会一直带有那股木质味。
所谓“七道有余香”，我认为七道以后喝的就是岩茶最本质的滋味和香气了。
各位看官，都到这里了，不妨再逗留一会，做个选择题。
你认为岩茶第几道水最好喝？（单选）
A第一道水
B 第二道水
C第三道水
D第四道水
E第五道水
F道水过后
G尾水
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