覆下栽培茶：最高级的日本茶
在日本绿茶中，有一种非常特殊的茶类叫做——覆下栽培茶，也称“藏着遮着茶”，因为它们在生长过程中真的是“藏着遮着”的。覆下栽培茶对于茶树的挑选就非常讲究，并且在采摘前20天，就会搭上蔽日板，过滤太阳光，以求茶叶的鲜嫩与纯绿，所以覆下栽培茶能产出代表着日本最高级别的绿茶 ——玉露与抹茶。
玉露：此茶似从海上来
玉露是经过精心培育的嫩芽采摘下来后，用高温蒸汽杀青，急速冷却，再揉成细长的茶叶状后而成。玉露茶最大的特征是它的海苔气芳香，有股“此茶似从海上来”的神仙气，茶汤浓郁清亮，饮用这种细嫩的绿茶是日本茶客的最高享受。
抹茶：一茶一汤搅人心
抹茶是将茶叶采摘后，经过蒸汽杀青后直接烘干，接着去除茶柄和茎，再以石臼碾磨成粉，饮用时加入热水，再用茶筅轻轻按着刷动成抹茶汤。抹茶在日本茶中占有重要地位，基于饮用抹茶衍生出的抹茶道更是日本传统茶道的绕不开的一环。
日本最常见的茶：煎茶和番茶
在日本，露天生长的茶叶多是作为煎茶及番茶的原料，这两种茶也是日本绿茶里最为常见的。
煎茶
煎茶是日本人最常喝的绿茶，产量约占日本茶的八成，它是茶树顶端的茶芽经历蒸青工艺，再揉成细卷状烘干而成。煎茶的最大特点是茶汤中带少许苦涩味，如果蒸青时间较长，就成了“深蒸煎茶”，苦涩味道会比较少。
番茶
番茶指用茶芽以下、叶子较大的部分所生产的茶，此外也指春季以外收采的所有茶叶。茶叶经过蒸汽杀青后，在阳光下晒干或者是烘干，再将茎梗分拣出来，番茶的颜色较深，茶味浓重，而依据番茶又可以生产出玄米茶与焙茶。
玄米茶
在锅中把糙米炒香，混入番茶中，就是玄米茶。它茶汤中有炒米香或爆米花香，十分有特色。
焙茶
把番茶用大火炒至香味散出，就能得到焙茶，它也是唯一用火炒的日本绿茶。焙茶因为炒过，故茶叶呈褐色，带有浓浓的烟熏味，非常适合在寒冷天气中饮用。
(责任编辑：茶小仙)
