开化龙顶茶采制和加工的十个步骤
时间:2023-10-06来源:茶道频道 作者:王夏浏览:
次
开化龙顶茶的采制工艺简介介绍如下： 开化龙顶的采摘是在清明至谷雨前，选用长叶形、发芽早、色深绿、多茸毛、叶质柔厚的鲜叶，以一芽二叶初展为标准。后经摊放-杀青-揉捻-烘干至茸毛略呈白色100℃斜锅炒至显毫烘至足干而成。 具体的采制过程如下： 第1步，茶叶的采摘，
开化龙顶的
采摘是在清明至谷雨前，选用长叶形、发芽早、色深绿、多茸毛、叶质柔厚的鲜叶，以一芽二叶初展为标准。后经摊放-
杀青-揉捻-
烘干至茸毛略呈白色100℃斜锅炒至显毫烘至足干而成。
具体的采制过程如下：
第1步，
茶叶的
采摘，由于本地
茶园构成大多数是山地丘陵，不适用于机械
采摘，一般都是手工
采摘，
采摘的优劣直接影响后期的
制作和最后的利润所以需要适度的控制(采功良莠不齐，使的后期
制作时需要人为的剃掉余叶势必使得成品率不高的问题)
第2步，摊青。这也是关键，把采来的新茶均匀的摊放在竹子编制的器件中，让其自然干瘪，至于摊青时间限制因时而异，个人把握。时间短不利于后期
制作，时间长容易使
茶叶变质。
第3步，
杀青，一般才用滚筒
杀青机，通过它旋转构造使得
茶叶得到更均匀的加工，这期间要求火候要均匀，要求上面操作的人适时的根据滚筒内的温度调整放入的数量，在滚筒末端要求一人，根据具体情况决定
茶叶是否需要搓揉，并需要电扇做做简单的筛选和降低出桶
茶叶温度，然后把
茶叶摊放在竹制的小器件里。
杀青过嫩容易使成
品茶颜色变黑且不均匀，
杀青过老容易造成
茶叶不可塑性，且叶片上有温度过高时留的斑点。
第4步，一次理条，理条机运用左右摇摆使的
茶叶改变形状，理条机的速度、火候、
茶叶的放置的量有讲究，一般火候要求是烈火，使
茶叶更容易塑形，完成后摊放一段时间以减低温度。这一步是控制条形的关键。
第5步，二次理条，要求文火，放入的
茶叶数量不宜过多，这一步对
茶叶的颜色有很大的影响。并且能去除
茶叶表面的茸毛，当达到适当的干度时出炉。
第6步，将
制作过的
茶叶通过手工的搓揉去掉
采摘时多余的叶片(龙顶顾名思义是取茶顶芽
制作而成)。
第7步，
烘干，以前有用过焦碳，不过温度很难控制，一般采用前面
制作产生的白碳，节约成本，又没有异味。(注：有直接在2次理条时候打干这种做法，成
品茶品质相近。)
第8步，在理条机内高温提香。
第9步，成品，将
制作完毕的
茶叶降温热量释放完，再将筛选过的
茶叶统一放入密闭的袋子，置放在阴暗干燥的地方。
------分隔线----------------------------
相关文章
