白茶，属六大茶类之一，白茶外表满披白毫，芽头肥壮紧实。白茶的制作工艺简单独特，不炒不揉。自然萎凋，在最大程度上保存茶叶的天然成分，制作白茶所用的原料是采制，明前春茶的细嫩芽头加工而成的，白茶的发酵程度只在10%-30%之间，轻微的发酵程度可以保存茶叶的营养成分，能够在最大程度上把茶叶的营养物质给保留了。正宗的一道白茶工序需要36个小时来维持，所以白茶的价格也是偏高的。
但是市场上有很多白茶压着低价促销的方法来吸引顾客，实际上那些都是按照绿茶的制作工艺制作而成的白茶，一道工序下来仅仅只需要16个小时就能够完成。就时间上而论，这种工艺所制作出来的白茶价格当然是可以卖的低价，真正正宗的白茶那么低价是没法买到的。对于外行的人，单从外观上看，根本就无法辨别二者的区别，但是口感上有很大的区别，真正正宗的白茶口感清淡，入口毫香显露，喉间回荡着甘甜的气息。
福鼎白茶香气跟其它茶类香气要求一样，首先以纯正为前提，以毫香、嫩香、清纯、清鲜为特征，特别是白茶特有毫香较显著。多数人认为白茶香气比起乌龙茶类有些低，不够显，其实不然。白茶香气也能馥郁香，加工工序到位或者较好储存，香气也有清纯浓郁。高级别白茶如白毫银针、高级白牡丹，毫香是白茶香气评比重要指标，要求足显为上。它们因采摘较早，嫩度好，也有显著嫩香。
白茶中的贡眉寿眉类，香气清纯浓郁为主，还有白茶特有的茶香。储藏好的陈年老白茶香气也如此，只是少许了新茶的清鲜。但其香气更加浓郁，有陈醇香。在白茶自然萎凋过程中，如果遇到相对湿度小的天气，茶鲜叶干燥过快，萎凋时间不足，白茶容易产生青气。如果遇到雨天，相对湿度大，茶鲜叶不容易干，有微微发酵，容易产生酵气。萎凋时间过长，易霉变。
白茶烘焙温度过高时间过长，会产生火香。在储藏中，白茶本身干度未能足干，容易产生陈气或霉气。白茶香气应该有白茶自身的茶香，不应有老火、陈气、青气等异气，其轻尚能闻到茶香，重则以异气为主。好白茶香气闻起来自然舒适，不刺鼻，扩展性强，鲜爽纯正香高长持久，有白茶特有毫香，有些有短暂的喉韵。
福鼎白茶的滋味，前提自然是也无异味、无异臭、无劣变。新白茶以清鲜醇爽、甘甜、毫味足为佳。陈白茶醇厚回甘显为佳。它们滋味都可以回味。高级别的白茶，如白毫银针和高级白牡丹清鲜醇厚毫味足为特征。低档次白茶贡眉、寿眉以清甜醇爽为特征。在无异味环境下，从生产到烘焙再到储藏，各环节衔接恰当的处，滋味的纯度 自然好，茶水有渗透性。如果在生产萎凋期间或干度不佳储藏时，会发生霉变，从酸到霉。
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