白茶压饼并非古法传承，是新工艺
走进茶叶市场，当你选择购买一款白茶的时候，很多销售人员都会为你推荐白茶饼。而且他还会告诉你，“白茶压饼是沿袭当年唐宋时期的古法工艺，要知道当年所有的茶都是需要压饼的。怪只怪明太祖朱元璋‘废团茶、兴散茶’，让我们传统的茶叶压饼工艺差点失传，幸好现在在众多茶叶大家的努力下，恢复了白茶压饼的传统工艺，所以您又可以品味到唐宋时期的白茶味道了！”
那么事实真是这样吗？有人说宋徽宗的《大观茶论》里就记载了白茶，白茶自然是唐宋时期的产物，但真相并非如此！宋徽宗《大观茶论》载：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三夸而已，芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变为常品。”可见宋朝的白茶，是茶树的一个品种或品系，其制法乃为绿茶制法。（引自王镇恒、王广智主编《中国名茶志》）
据陈宗懋主编的《中国茶经》记载，清嘉庆初年（1796年），福鼎用菜茶的壮芽为原料，创制银针白毫。约1857年，福鼎大白茶品种茶树在福鼎县选育繁殖成功；1885年起该用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料制作白茶。也就是说，现在喝到的白茶的制作工艺最远只能追溯到清朝嘉庆时期。所以，何来白茶压饼有古法传统之说？纯属为了营销而采取的胡编乱造、混淆视听！
另外，从散白茶和白茶饼两种形态的白茶来界定，可以把白茶的制作分为传统工艺和新工艺。传统工艺的要点就是日光萎凋、不炒不揉、低温干燥。新工艺白茶主要是因为当地天气的缘故，采用室内萎凋，而室内萎凋的湿度较大，因此在干燥时无法再采用低温而使用高温干燥。而对于压饼，我们知道制作紧压茶需要经过蒸汽的高温使茶叶变软，同时压制时需要挤压茶叶使其成型。也就是说白茶压饼，茶叶要经历高温、经历挤压使细胞破裂（类似于揉捻）。
和传统工艺的白茶比较，紧压型的白茶汤色会偏深，香气的鲜爽度也明显不再，口感已经发生了明显的变化。由此，白茶饼是否还是真正意义上的白茶，我们不禁有些疑惑。除了口感的变化，还有就是传统意义的白茶，在保健功效上也是很受关注的。传统白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。虽然最早白茶压饼距离现在有十年左右的时间，但是早期白茶饼制作很少，因此它是否具有传统白茶的功效也有待时间的考证。
白茶压饼这事是怎么来的？
根据现有的资料和线索，茶语网编辑只知道在2000年之后，白茶企业效仿了市场不错的普洱风潮，开始压饼。随着白茶产量销量增大，运输、储存的问题逐步凸显。散茶在运输时，容易碎，明明好等级的白茶，碎了以后，价格就要大打折扣，损失实在不小。这时，明显饼茶在运输上就更有优势。
不管对商家还是消费者来说，和同样重量的散茶比，饼茶体积小多了，运输尤其储存更方便，不占地方，易于管理，自然更受市场欢迎。这都是白茶压饼这个潮流诞生并发展起来的主要原因。如今我们常常在茶博会、茶叶市场看到了很多将白茶（也包括其他茶类如黄茶、乌龙茶）压成紧压茶来销售的。
茶城里，如果你要买白茶，销售人员一般会推荐白茶饼；淘宝上，输入关键词“白茶”，一半以上的产品也都是白茶饼。在对茶企的调查中，大多数白茶企业的紧压白茶，占比到所出产白茶的70%。
也就是说，压成饼的白茶，跟散装白茶相比，已经占了市场大部分的份额。其实，白茶到底压不压饼，直接说来还是市场的认同度的问题，消费者会更认同压饼过的白茶，从他们角度来看，储存更方便，送礼更有品质感。
散白茶好，还是白茶饼好？
看清了白茶压饼的前世今生，那么问题来了：到底是传统散白茶好，还是白茶饼好呢？
首先从工艺上来说，在压饼时，温度的控制是非常严格的，而传统白茶本来是“不炒不揉，半晾半晒”，没有高温介入的工艺。而一旦加了高温蒸压后，口感、后期陈化都有了不确定变化，所以压饼的白茶究竟还是不是白茶，还要打个问号。
其次从在口感上来说，也有人指出，压饼后的白茶口感更甜、汤更浓，但却失掉了传统白茶所拥有的鲜爽口感，这样新工艺介入所导致的口感变化，是否值得推广还有待商榷。
再次，文章开头已经说过，加入了高温高压的新工艺后制成的白茶饼，在多年存放以后，是否能转化后拥有“一年茶、三年药、七年宝”的传统白茶功效呢？至少目前我们还没有大面积的看到这样的现象，只能留待时间来验证。
最后，白茶压饼比较明显的优点还是：方便存储、方便运输、减少了商家在物流中的损耗，以及消费者用来送礼更有品质感。那么消费者是否要因为这些优点而大力提倡白茶压饼，想来见仁见智。
(责任编辑：茶小仙)
