铁观音制作工序之采茶篇
时间:2017-02-09来源:茶鉴 作者:茶鉴浏览:
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喜欢茶叶或者从事茶叶的人都应该知道在今年的12月12日2016年中国品牌价值评估大会中铁观音以1424.38亿，蝉联了中国区域品牌价值茶叶类第一名，在现场中安溪县长说：安溪铁观音,好喝一身轻那么我们就来了解下安溪铁观音复杂的制作工序。 一泡好的铁观音茶从一片茶叶到成品要经历十几道工序，经过千锤万炼才能称的上是完整的茶叶。每道工
喜欢
茶叶或者从事
茶叶的人都应该知道在今年的12月12日“2016年中国品牌价值评估大会”中
铁观音以1424.38亿，蝉联了中国区域品牌价值
茶叶类第一名，在现场中安溪县长说："
安溪铁观音,好喝一身轻"那么我们就来了解下
安溪铁观音复杂的
制作工序。
一泡好的
铁观音茶从一片
茶叶到成品要经历十几道工序，经过千锤万炼才能称的上是完整的
茶叶。每道工序要一丝不苟才能成就一杯
好茶。
第一道采茶
在闽南
安溪铁观音产区制作茶的时候经常说：“要靠天吃饭。看天做青，好天出
好茶”好的天气
制作出
好茶的几率更大。因为只有好的天气
茶叶采摘出来才能更好的“消青”也就是消水杨香。所以
采摘的第一点也是最重要的一点竟然是看天气。
在传统
茶叶采摘工艺中
采摘讲究一芽两叶或者一芽三叶，分两遍
采摘。那么
茶叶为什么要一芽两叶或者一芽三叶呢？因为这是要去掉老的叶子，在
茶叶生长
中茶尖都是从老的叶子发育出来，但是这些老叶如果被
采摘下来的话，不仅会影响
茶叶的香气口感，增加
制作难度，还会影响
茶叶的茶形
茶叶的美观。那么又为什么要分成两遍
采摘？因为
茶叶发育不会全部一模一样。有些
茶叶发育的比较好，有些发育的比较差。那么我们就分为两遍
采摘，第一遍的
采摘发育比较好的，第二遍
采摘那么发育不好的茶角。这样会更容易做出来
好茶，在
制作的时候会更加平衡
茶叶香气，不会有些
发酵比较深，有些
发酵不好。而且
茶叶的形状也会比较好看。
茶叶采摘在选择晴天，计芽和两遍
采摘的时候，一天中不同的时间段也对
茶叶的质量有很大的影响。正常是安排在晴天的上午开始
采摘的，要在太阳的照射露珠已经蒸发掉了开始，减少了
茶叶中一些不必要的水分。经常是早上八九点，有时候露水还很多的时候，我们就要人为的去露水行动了。我们一般将早上
采摘的茶叶叫做“早青”。上午9点-下午2点这段时间我们称之为“午青”这个时间段
采摘的茶叶质量也是最好的。2点后
采摘的叫做“晚青”。
制作时以“午青”最好，“晚青”次之，“早青”最差。当然也有个别例外。
这就是
铁观音采摘的方面，有什么不对的或者不详细的可以提来出来大家一起探讨下。
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