福鼎白茶由于其口感上佳、成效特殊且在得当储存的情况下可越陈越好，受到茶业界及贸易界的青睐。福鼎老白茶不但在当代中医处方中可作药引，并且老白茶的作用是越久越明显，非新茶可相比。为了能让各位更好地区别福鼎老白茶和新茶，简单重点地为各人介绍一下区分要领。
从形状上区别，福鼎老白茶整体感官黑褐昏暗，但依然可从茶叶上鉴别些许白毫，抓一把茶叶闻之，陈年暗香阵阵，毫香浓厚但不污浊，可立刻让人醒神;新茶便是市面市情上可看到的白牡丹之类，茶叶形状褐绿针白且布满白毫，另外是春茶时节的茶叶制成的白牡丹，叶片的底部及顶芽的白毫较别的季候所产的更为丰盛，制作工艺较精致、较好的白茶香气中毫香是必不可少的，并带有一丝的清甜味。
也可以用90到95度的开水泡制福鼎老白茶和新茶茶叶，茶水分别倒于瓷器小茶杯中，接着便是闻香喝茶了。老白茶的香气幽静略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，闻之数秒亦可醒神，口味醇厚带有清甜满盈于口中;新茶毫香幽幽，带有清鲜气味，口感较为平淡并具嫩味，没有别的杂味，只有清甜的茶味，喝后让人惬意。
老白茶是特别耐泡的，可祛风寒，在平常的泡法下可达二十余泡，且到后面仍旧滋味尚佳，有条件的可以用来煮，由于老白茶用煮才能完全展现出它的精华;新茶就依个人爱好去泡了，不过茶叶都有七泡且滋味尚佳，就已经算是好白茶了。
