在经过洒水渥堆之后微生物和酶的活性大部分被灭杀或钝化，所以后期存储中茶质的转化速度会相对减慢。而且熟茶在发酵过程中，其内含物质已是最大程度转化，因而熟茶的后期存储的转化主要是香气和茶汤水性变化。通过存储让新制熟茶经过洒水渥堆中产生的渥堆味、水汽、一些杂味或者异味，自然挥发散去。
熟茶的后期存放还有一个重要的“去火”功能，熟茶的洒水渥堆发酵时间在30~40天之间，在长期50～65℃高温发酵中，新制熟茶茶性偏热，立刻品饮会有燥火感，让人身体不适。所以一般新熟茶都要经过至少半年以上时间存放，这样可让茶叶在渥堆发酵中吸收的火气散去，品饮时也不会有上火的感觉。如果是新制熟茶存储在温度、湿度高的环境中，很容易发生二次发酵，火气不仅不会散去，还会再度积累，而且茶叶的品质也会发生很大程度的改变。
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