武夷岩茶条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存。主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。
武夷水仙是以质美而味厚著称的，这四泡水仙基本给人以醇和感受，没有特别的苦涩，刺激也相对平和。产地带来的口感差异很大，产地越好，口感越醇厚、越饱满，而且香气也会越细越悠长。
而外山和内山（半、正岩）最大的口感差别在于有无“骨头”，外山茶滋味苦涩且不持久，而内山则有均匀散开的颗粒感的刺激而苦涩不显。老枞水仙具有特别的枞味，基本上就是棕叶的味道，而且老枞滋味浓重、耐泡。可见，以树龄来讲，树龄越高，滋味就会越重。综上，山场（产地）和树龄是影响岩茶品质的两大重要因素。
今天，经过武夷山新老茶人们的努力，大红袍种植面积不断扩大，这些茶树，与母树具有同样的性状特征，正式通过了国家级品种鉴定。大红袍商品茶数量也不断增长。大红袍，终于从神话走向了现实，从高高在上走向了千家万户。
武夷岩茶品种很多，品种特征各异，有的较为明显，有的差异甚微。因此区别品种是件不易之事，需要有过长期的观察、辩别、比较才能分别清楚。
分辩的办法，主要是从茶树的枝、干、叶，成品茶的外形、香型，茶汤味道等方面进行。
茶树枝叶等的差别还较易分出，香型上的差异更是需要细心体会。岩茶首重"岩韵"，讲究"香、清、活"和"喉韵""嘴底""杯底香"等体味享受。
用传统工艺精心制作的大红袍商品茶，不仅保持了大红袍母本的独特岩韵，而且综合发挥了岩茶的所有优点。同一泡茶，开初是奇妙的焦糖香，随后便出现浓郁的桂皮或菖蒲香，三、四水之后，香气转化成细锐清幽的兰花或水仙花香。五、六水之后，茶汤仍保持醇滑甘鲜，令人回味长久。一边品饮大红袍，一边谈古说今。日月如梭，多少辉煌一时的英雄豪杰，灰飞烟灭；光阴似箭，无数不可一世的王公贵族，落花流水；只有武夷山水茶，万古千载美。
乌龙茶有大叶和小叶之分。大叶者高达2米，冠1.95米，主干多。枝条略弯曲，叶脉细而隐，叶尖钝，叶质厚而脆。开花期迟，结实性弱；小叶乌龙最高者120厘米，枝叶平展。叶浓绿色，平滑不发光，叶形向下弯曲，叶尖圆钝。主脉特别明显。花朵很小，红白色。成品茶外形紧细，色泽墨绿带褐，有较明显的水蜜桃香，香细而长，有幽远之感。徽含茶汤，有芬芳馥郁之味冲鼻而出。味极甘润，清快爽适，厚而不浓，活色生香，喉韵清冽。茶水明净，汤色金黄。叶底软亮，红点泛现。
慧苑岩附近的这棵茶树打那以后，长势特别旺盛，一股劲地往上窜，枝繁叶茂，比周围的茶树高一截。那满树的叶子也一天天地由墨绿变成淡绿，由淡绿变成淡白，几丈外就能闻到它那股浓郁浓郁的清香。制成的茶叶，颜色也与众不同，别的茶叶色带褐色，它却是在米黄中呈现出乳白色；泡出来的茶水晶亮晶亮的，还没到嘴边就清香扑鼻；啜一口，更觉清凉甘美，连那茶杆嚼起来也有一股香甜味，据说喝了还能治病。这茶树就是武夷名丛“白鸡冠”。
武夷岩茶所以深受人们赏识，在于它的品质优异。优良品质的产生，不外乎一有得天独厚的生态环境；二有丰富的适制乌龙茶的品种资源；三归功于独特精湛的制作工艺。
(责任编辑：茶小仙)
