武夷岩茶香气形成的几个因素介绍如下： 一：茶叶树种 茶叶树种也就是指茶叶的品种，其内质所具备的香气即称为茶叶的品种香，这种香气是区别茶叶品种的主要依据，所以也叫品种特征。如：水仙具有的棕叶味，肉桂的桂皮味等。 二：发酵程度 发酵是乌龙茶制做过程中的一个重
茶叶树种也就是指
茶叶的品种，其内质所具备的香气即称为
茶叶的品种香，这种香气是区别
茶叶品种的主要依据，所以也叫品种特征。如：水仙具有的棕叶味，
肉桂的桂皮味等。
三：焙火程度
焙火在一定程度上对
岩茶的香气也会产生影响：如花香向果香的
转化，
茶汤中香气的加重（即落水香）
四：生长环境（山场）
不同生长环境对
茶叶香气形成的影响也是不同的。这种特征可以让我们在一定程度上了解
茶叶的生长环境。所以也称为山场味。
五：其他因素：
不同季节的茶品在香气上的体现也存在不同
另外
茶叶受负面因素的影响也会形成的劣势香味。在
茶叶加工过程中是应当避免的。如：
烟味：易判定，主要出现在焙茶环节出现走烟现像。如：焙笼焙茶里茶未掉入汤火中
青味：非清香。指
茶叶中的青草味。主要是因为
发酵不到位产生。
馊味：类似于变质饭菜的味道。产生原因：茶青在运输过程中受热。也称夏秋味。是夏
秋茶所具备的一种特征。也是辨认夏
秋茶的标准。
焦味：类似于炒豆子的味道。主要是
杀青过程中，
茶叶炒焦而产生。
另外
茶叶受负面因素的影响也会形成的劣势香味。在
茶叶加工过程中是应当避免的。
