1.烘笼烘焙
其方法有一次烘焙与二次供焙法。萎凋叶达九成干的，采取一次烘焙，每焙笼摊1-1.5kg,火温掌握在70-80℃，焙时约15-20分钟。
萎凋叶只达六、七成干时，烘焙须分两次进行，初焙用明火，摊叶量0.75-1kg,温度100℃左右，焙时10-15分钟，焙至八、九成干，下焙摊凉0.5小时后进行复焙。复焙用暗火，温度80℃左右，焙时10-15分钟至足干。
在白茶烘焙过程中应注意翻拌，动作要轻，次数不宜过多，以免芽叶断碎，茸毛脱落。
2.烘干机烘焙
七、八成干时的萎凋叶分两次烘焙，初焙采用快盘，温度90-100℃，历时10分钟左右，摊叶厚度4cm，初焙后须进行摊放，使水分分布均匀。
白茶烘焙结束后，应立即趁热包装，储放于干燥场所，以免受潮变质。
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