一、室内自然萎凋
白茶萎凋时把鲜叶摊放在水筛上，俗称“开青”或“开筛”。开青方法是：叶子放在水筛后，两手持水筛边缘转动，使叶均匀散开，开青技术好的一摇即成，且摊叶均匀，其动作要求迅速、轻快，切勿反复筛摇，防止茶叶机械损伤。
在室内自然萎凋过程中，其间要进行一次“并筛”，政和部分地方也叫“修衣”，主要目的是促进叶缘垂卷，使水分均匀，减缓失水速度，促进转色。
“并筛”的时机一般是：白茶萎凋时间约为35-45小时，萎凋至七八成时，叶片不贴筛，芽毫色发白，叶色由浅绿转为灰绿色或深绿，叶缘略重卷，芽叶与嫩梗呈“翘尾”，叶态如船底状，嗅之无青气时，即可进行“并筛”。一般小白茶为八成干时两筛并一筛。
堆放厚度视含水量多少而定：含水量在30％左右，堆放厚度为10cm；含水量在25％左右，堆放厚度为20-30cm。并筛后仍放置于凉青架上，继续进行萎凋。
一般并筛后12-14小时，梗脉水分大为减少，叶片微软，叶色转为灰绿，达九成五干时，就可下筛拣剔。
拣剔时动作要轻，防止芽叶断碎。毛茶等级愈高，对拣剔的要求愈严格。
二、加温萎凋
一般萎凋房面积300m 可搭架排放萎凋帘1200个。萎凋帘由竹蔑编成，长2.5m,宽0.8m,每个萎凋帘可放茶青1.8-2kg。萎凋房前后各安装2台排气扇，以确保热风萎调房通风排气状况良好，特别要注意的是进风与排气都是在近地面处。
室内温度控制量29-35℃，相对湿度65%-75％。萎凋室切忌高温密闭，以免嫩芽和叶缘失水过快，梗脉水分补充不上，叶内理化变化不足，芽叶干枯变红。
一般热风萎凋历时18-24小时,采用连续加温方式萎凋，温度由低到高，再由高到低，即开始加温1-6小时内室内温度掌握29-31℃，7-12小时内温度为32-35℃，13-18小时内温度为30-32℃，18-24小时内加温温度为29-30℃。
但由于白茶萎凋时间偏短，内含物化学变化还尚未完成，为了弥补这一不足，对白茶萎凋叶还要进行一定时间的堆积后熟处理。具体做法是：将萎凋叶装量篓中蓬松堆积，堆积厚度约25-35cm，堆中温度控制在22-25℃左右，堆中温度不能过高，以免因温度过高使萎凋叶变红，若茶叶含水量过低则要增加堆高度，或装人布袋中，或装人竹筐。
堆积后熟处理历时2-5小时，有的甚至达几天，待到萎调叶嫩梗和叶主脉变为浅红棕色，叶片色泽由碧绿转为暗绿或灰绿，青臭气散失，茶叶清香显露时即可进行干燥固定品质。干燥温度掌握100-105℃，摊叶厚度3-4cm，时间8-10分钟。
三、复式萎凋
春季遇有晴天，可采用白茶复式萎凋，所谓的复式萎凋就是将日光萎凋与室内自然萎凋相结合，一般“大白”与“水仙白”在春茶谷雨前后采用此法，对加速水分蒸发和提高茶汤醇度有一定作用。即复式萎凋全程中进行2-4次，历时共1-2小时的日照处理。
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