高级绿茶手工炒制工艺
时间:2023-10-09来源:雅茗居 作者:未知浏览:
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手工炒制高级绿茶工艺介绍如下： 手工炒制的绿茶比一般绿茶形美质优，香浓味醇，深受国内外市场的青睐。现将其采制技术要点介绍如下。 采摘：茶叶采摘要选择良种茶园，按照统一的标准进行，通常在1芽1叶或1芽2叶初展时采。采摘时注意四不采，即不采雨水叶，不采病虫叶，
手工
炒制的
绿茶比一般
绿茶形美质优，香浓味醇，深受国内外市场的青睐。现将其采制技术要点介绍如下。
采摘：
茶叶采摘要选择良种
茶园，按照统一的标准进行，通常在1芽1叶或1芽2叶初展时采。
采摘时注意“四不采”，即不采雨水叶，不采病虫叶，不采紫色叶，不采瘦弱芽叶。采用提手
采摘方法。采后挑拣大小均匀的鲜叶，及时薄摊在阴凉通风的地方晾6-8小时，当日
制作。
杀青。
杀青在直径60厘米左右的铁锅内进行。制前把锅壁磨光洗净。
杀青时锅温控制在140-180℃，先高后低，手掌心距锅底30厘米左右有烫刺感时，投下叶片，每锅投鲜叶400-500克。刚下锅时，双手均匀翻炒，以焖为主。当感到叶子烫手并蒸发大量水分时，翻炒加快，以抛为主。要抛得高，撒得开，捞得净，使
茶叶均匀受热，水分快速蒸发，避免焦边红叶。当叶质柔软，叶色变暗，清香扑鼻时，迅速将
杀青叶取出，放入圆篾盘内抖散
摊晾。
揉捻。1锅
杀青叶作1次揉捻手握
茶叶，双手回转滚揉或推拉揉，力度掌握“轻重轻”的原则，中间解决2-3次，揉至茶汁稍溢，
茶叶成条为度。
炒坯搓条。将2锅
杀青揉捻叶并为1锅进行炒坯。炒坯锅温控制在90-110℃，经反复抖炒至茶条互不黏结时，将锅温降至65-75℃开始搓条，双手掌心相对捧茶，搓压转动和抖散，用力先轻后重再轻，搓抖至
茶叶有刺手感并发出沙沙响声时立即起锅
摊晾。
干燥。分
烘干和
炒干。
烘干在竹制烘笼中进行。笼内铺放洁净的纱布，将茶坯均匀薄摊于纱布上。
木炭在盆中燃烧到无烟时，开始烘焙，温度60-70℃，5-10分钟翻叶1次，烘至手捏
茶叶成粉末（含水量6%以下）后停烘，稍经冷却立即包装。
炒干即在锅中进行滚炒，锅温60-65℃，并2锅炒坯
茶叶为1锅，滚炒时右手将
茶叶沿锅壁往上推，左手将
茶叶扒下，使
茶叶呈弧形的自由翻落。滚炒速度先快后慢，用力先重后轻，尤其是后期
茶叶接近足干，用力要轻巧，以免
茶叶断碎。滚炒至手捏
茶叶成粉末即可。
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