青茶文化的见证——白鸡冠
四大名枞的第三个是白鸡冠，白鸡冠的母树生长在止止庵，而止止庵是道家的场所。在当时，止止庵有个渡，叫做平林渡，是崇安县城通往星村镇必经之路，是出武夷山南大门的重要交通枢纽。
武夷山在清代以前是道教名山，止止庵曾经是金丹派南宗白玉蟾的修行之地。白鸡冠的成名与当时止止庵有很大的关系，武夷山道人从事茶叶的历史相当悠久，他们习惯把武夷茶当作仙丹，用以促使自己修炼，改变自己的性情。南宋道教五祖之一的白玉蟾在《茶歌》这样写道：“味如甘露胜醍醐，服之顿觉沉阿苏。身轻便欲登天衢，不知天上有茶无。”意思是说，我想要成仙，可是天上要是没有茶，那我还不如不成仙。
白鸡冠在四大名枞，或者说在武夷岩茶里，以颜色取胜。由于其形状仿佛是公鸡头顶上的冠一样，因此得名。
白鸡冠成名于明朝并非偶然。当时，武夷茶主要是青茶，即武夷松萝，青茶是非常讲究赏色的，有赏色闻香之说。人们泡青茶一般都是用白玻璃杯泡，目的是为了看颜色，当然看形状也是一个目的。白鸡冠是武夷岩茶里颜色特点非常突出的名枞，类似老虎中的白虎，十分稀有。明代的许次纾曾说：“余尝尽天下名茶，以武夷、虎丘第一。”“尤以武夷山顶所生，冲开白色者为第一。”作为青茶，白鸡冠叶色漂亮，形状美好，并且它馥郁芬芳，品质极佳。
武夷山儒释道三教文化，道家文化就在这个白鸡冠名枞里得到很好的体现，它见证了武夷山的青茶历史，所以位居四大名枞第三。
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