教你如何鉴别真假老白茶
时间:2023-10-10来源:江南茶语 作者:江南茶语浏览:
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提到福鼎白茶，都知道白茶年份越老越好（基于三个前提：原料好、工艺好、保存好），但绝大多数人并不懂得鉴别老白茶，也往往因此而花了冤枉钱。其实鉴别老白茶不难，只要懂得这关键一点：假的老白茶是怎么做出来的。 各年份老白茶对比 老白茶作假，行内人称之为做旧。做
老白茶作假，行内人称之为“做旧”。做旧的
白茶，一般都是以茶饼、
茶砖的形式出现的。
白茶压饼，是以蒸汽软化干茶，然后压饼成型，继而
烘干。按照比较科学的做法，蒸汽软化几秒钟就完成，而
烘干则需要控制温度，慢慢烘足15个小时，不能操之过急。
而做旧的
白茶，在蒸汽软化之前，先洒水，然后再高温“
发酵”。这两种手段都是对
白茶品质极大的破坏，从本质上来讲，做旧茶是变质的低劣产品。刚刚做出来，口味品相都很有欺骗性，但时间稍长，就完全坏掉了。
老白茶是时间自然
转化而成的，口感顺滑，有糯香、
樟香、
药香或者
枣香；茶饼颜色丰富，
白毫、黑梗、棕色叶片、暗绿色叶片，
叶底肥润，有脉络感；喝了不会影响睡眠，反而有助睡眠质量提升。
而做旧茶，
茶叶颜色又灰又暗，夹杂一些
白毫，茶饼内外颜色差异大，叶片容易“碎成渣”；
茶叶不耐泡，
汤色不够清澈，杂味多，不够醇厚，品不出各种香气。
首先，从茶饼颜色上看，
老白茶是“五颜六色”的，毫会
转化为银灰色，未充分
转化的叶子为绿色，
转化的过程中呈褐色、黄色，深度
发酵后则呈黑色。若是单一的褐色或黑色，则一般为经喷水后再高温
发酵的“作旧”茶。
其次，从口感和香气上
鉴别，
白茶讲究“毫香蜜韵”，3～8年的
白茶有荷叶香，8～15年的
白茶有
枣香，15年以上呈
药香。如果只有
陈香却没有其他香气，口感滋味接近
普洱茶的平滑，并且不耐泡，则一般为假的
老白茶。真正的
白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，8年以上的
老白茶，冲上十多泡还是很有味道。
实话讲，10年以上的
老白茶存量很少，真货不容易买到，如果真要放心，最好还是买1～3年的自己保存。
饮茶是关乎健康的事情，要慎重。
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