1．色泽
铁观音的新茶色泽呈砂绿润，汤色金黄明亮。而茶叶在贮藏的过程中，在阳光、水分、空气和热能的作用下，其色泽将发生缓慢的分解或氧化。如茶叶中的叶绿素的分解、氧化会使茶叶的色泽变得失光；茶褐素的增加则使茶汤变得混浊不清，失去原有的新鲜色泽。
2．香气
3．滋味
铁观音新茶的滋味甘醇浓厚，带有特殊的“音韵”，而在茶叶的贮藏过程中，由于茶叶中的氨基酸、维生素、酚类化学物等构成滋味的物质，或分解挥发，或缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于水的有效滋味物质减少，因而，旧茶的滋味显得淡而不爽。
当前，不少人采取真空、低温包装的方式贮藏茶叶，能有效地延长茶叶的鲜爽度，保管好的茶叶、时间达到一年，其品质依然不会出现太大的差别，依然鲜爽清香。而保管不善，纵然时问虽短，却发生潮变，或染上异味，则不是陈茶，而是劣质茶了。
2、茶的生产日期，国家规定，茶叶都需标明生产日期，所以在购买时一定要擦亮眼睛，不要买到陈茶。
误区：现在很多商品的生产日期都会是假的，小编听说很多商品标注的生产日期实为该商品的上架日期。
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