雀舌，属扁形炒青绿茶，是用早春嫩芽为原料所焙制的上等茶，茶叶外形肥壮，扁平挺直，光滑显毫，形似鸟雀之舌，因此得名。 雀舌的茶形十分好看，冲泡时更会上下游动而舞，甚是悦目。美，源于其严格的采摘要求，所有芽头均需手工采摘，而且必须符合九不采的原则。 雀舌茶
雀舌，属扁形
炒青绿茶，是用早春嫩芽为
原料所焙制的上等茶，
茶叶外形肥壮，扁平挺直，光滑显毫，形似鸟雀之舌，因此得名。
雀舌的茶形十分好看，
冲泡时更会上下游动而舞，甚是悦目。美，源于其严格的
采摘要求，所有芽头均需手工
采摘，而且必须符合“九不采”的原则。
雀舌茶
“九不采”规限了
制作雀舌时鲜叶嫩芽的
采摘要求，包括：雨天不采、多芽不采、空心不采、开口不采、过长不采、偏瘦不采、短芽不采、虫伤不采、病芽不采。
要制得品质好的雀舌，必须满足以上要求，保证所有采下的芽头均饱满、鲜嫩、匀称、整齐。
雨天不采
顾名思义，即下雨天不采茶，因带着水汽的鲜叶所
制作出来的干茶不再鲜嫩翠绿，是对早春嫩芽的一种浪费啊。
多芽不采空心不采
多芽和空心都是芽头没有正常生长所出现的情况，做出来的茶不够饱满，滋味和营养不足。
开口不采过长不采
雀舌的茶形理应小巧而饱满，若茶芽已经开口或生长过长，则无法做出原有的精致。
偏瘦不采短芽不采
茶芽不能过长，自然也不能过短或偏瘦，所以手工
采摘其实也是更严格地对茶芽生长进行挑选的过程，精选出生长长度恰到好处的单芽，这也是真正的雀舌茶金贵和难得之处。
虫伤不采病芽不采
茶毕竟是用于饮用的，稍有虫伤和病害的茶芽都不能用于制茶。
雀舌茶的
制作是大自然艺术与人类智慧的一次绝美碰撞和结合，
原料是手工
采摘的头采单芽，古人谓之“雀舌”、“麦颗”，说的就是其茶芽的小巧细嫩。
制茶者必须精细恪守“九不采”的
采摘要求，加之传统的制茶
工艺、细心的选茶工序，才能做出感动人心的
好茶。
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