我们辨别味道靠的是覆盖舌头表面的味蕾，而舌头上不同位置的味蕾能够感受不同的味道。
啜吸饮用法，是品鉴岩茶常见的方法。简单说，就是茶汤入口后顺着两腮直达喉咙。但其中有很多细节需要长期品鉴才能体会。
茶汤的入口方式如果不恰当，体会到的味道就会相差很远。啜吸饮用法具体方式如下：茶汤入口时，很自然地吸入，速度不能快，舌头的姿势要正确；品滋味时，把茶汤吸入嘴后，舌尖顶住上齿根，嘴唇微开，舌稍上抬，将茶汤含在舌的中间部分，再以腹式呼吸用口慢慢吸入空气，让茶汤在口腔两侧充分激荡交流，使茶汤在舌上微微滚动并雾化。连吸二次气之后，辨别出岩茶层次丰富、质感各异的滋味，即闭唇出气，然后分三口徐徐咽下，以喉咙来感觉甘滑、回韵（即喉韵）。
所谓品茶，就是要小口小口地喝。另外可以自然地发出声响，并适度地“咂吧嘴”，目的是唤醒和调动口腔中的味蕾神经进行辨味，并达到口齿生津的效果。最早记录武夷岩茶泡饮法的当属袁枚的《随园食单·茶酒单》，其中“武夷茶”写得很清楚：“上口不忍谴咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘。
(责任编辑：茶小仙)
