黑茶是我国六大基本茶类之一，属于后发酵茶，它能够随时间的演变慢慢地陈化、香醇，有助协助消化和补充各种维生素、微量元素。黑茶早期有个名字叫做“边销茶”，这是因为早期黑茶多数销往西北、西南市场，其饮用人群主要是食用牛肉、羊肉、奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果的边疆少数民族。在黑茶类中，茯茶、藏茶、普洱等一直主销边疆地区，因而被称为边销茶，茯茶之所以被认为“丝绸之路上的神秘之茶”，是因为边销特征最明显，且在内地鲜为人知。
茯茶作为黑茶中当仁不让的贵子，其与众不同的地方在于具有“金花”成分的存在。茶中“金花”为谢瓦氏菌（冠突散囊菌），能溶解脂肪，减肥健美。用鼻子去闻“金花”有一种黄花的淡淡的清香味道；而泡饮时，那种花香还可以融入茶汤之中，调和茶的滋味而使茶汤更加醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲。“金花”具有促进调节新陈代谢、保健和病理预防作用。
当今黑茶已经逐渐流行开来。其神奇的去油降脂，降血糖，降血压的功效，也随着人们对健康的重视也随着人们健康问题的日益增多而逐渐传播起来。作为中国六大茶类之一，有人会问了，为何只有黑茶具有这样的功效?答案只有一个——金花。千年灵芝上才会偶尔出现的冠突散囊菌(也就是金花菌)，在茯砖茶中普遍存在。
冠突散囊菌，属益生菌，是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花”。在国家标准中，茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种。（详见：中华人民共和国国家标准GB/T 9833.3—2002紧压茶 茯砖茶）。 因为金花的帮助，使得黑茶成为人们追求健康生活品质的饮品，而且它还具有止渴生津、提神醒脑、调理肠胃，帮助消化的功能，长年饮用，对降低血压、血脂和血糖，增强毛细血管的韧性有很明显的作用。
湖南农业大学茶学系教授经过研究证明，“金花”菌是一种抑制作用极强的强势菌种，只要它生长出来，其它杂菌就被抑制了，因此“金花”菌又被称为“霸王菌”，有关研究结果证明，“金花”菌能有效抑制腸癌、胃癌和肝癌细胞的扩张。
一、金花菌能让黑茶的营养品质更上一层楼。通过化学分析发现，冲泡带有金花菌的黑茶后，其维生素A含量明显高一些。为什么维生素A含量会增多呢？答案就在金花菌的颜色里。冠突散囊菌之所以会呈现金黄色，是因为它含有维生素前体，比如β胡萝卜素分子，加水分解后就会形成两个维生素A分子。
二、此外，这些金黄色的菌类也有特定的营养价值，这也是它们金贵的原因。同时，茶叶中的纤维素等各种大分子会被金花菌所分泌的酶类降解，生成一些低分子的可食性寡糖类，也就是能减肥消脂、清洁肠道、刺激有益肠道微生物生长繁殖的膳食纤维。黑茶减肥功效突出的原因就在于此。
三、黑茶金花不仅在保健、营养方面起作用，还能使茶叶的香气更加醇厚。金花菌会使茶叶产生一种独特的香气，因为茶叶在为金花菌提供养分的同时，自身也受到金花菌所分泌的各种酶类作用，从而发生一些独特的变化，最后形成香气独特的黑茶。
金花菌和黄曲霉菌的区别
身在大天朝，你懂得，总有些脑洞过大的奸商会用有毒的黄曲霉冒充冠突曲霉。其实普洱茶发酵或者存储不当，特别是在南方，都很容易让漂浮其中的黄曲霉大量繁殖，外观也呈黄色片状分布，长得非常像金花菌。冠突散囊菌与黄曲霉菌，二者都属真菌类的曲霉菌属。可以说二者都是靠孢子繁殖存续，它们在生理特征上有着高度的相似性，在利用碳源、氮源方面，一般无明显差异。二者最大不同是冠突散囊菌对人体健康有益、黄曲霉菌有害。
二、黄曲霉菌孢子颗粒极其细微，且附着不紧，用口吹气即可吹散落。而冠突散囊菌闭囊壳附着紧实，一般不容易掉落。
三、用鼻闻时，有冠突散囊菌的茶品有一股黄花的淡淡的清香味道。受黄曲霉菌或青霉菌污染的茶品均有一股霉变气味。
四、黄曲霉菌在茶体中菌体干瘪，性状不规则，且呈褐色或黄绿色，有丝毛状物存在。而冠突散囊菌在茶体中，在任何时候都是金黄色，菌体饱满，呈圆形颗粒状;有不同也是菌体在生长发育时段的大小不同而已。
六、用手轻轻摩擦，受黄曲霉菌霉变之茶有发腻的感觉。完好茯茶则没有此感，并且有一定强度和弹性。
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