说起茶叶的采摘，你一定会想，不就是把叶子摘下来就好了？oh，no no no. 接下来小编要说的采摘知识，一定让你惊叹这“采摘”的不简单。（专业性有点强，但也能让你的知识层面提高一个level哦）undefined
采制银针以春芽的头轮品质最佳，其顶芽肥壮，毫心大。到第三、四轮后多系侧芽，芽较小。同时采摘银针要选择晴天，又以北风天最佳，以晴天、气温高、湿度低，茶青容易干燥，可以制出芽白、梗绿的上等银针。南风天较次，因太阳虽大，气温虽高，但湿度较大，茶青干燥较慢，容易变成芽绿、梗黑的次等银针。雨天和大雾天均不宜采制。采时只在新梢上采下肥壮的单芽，这样采摘的单芽肥壮重实，质量上乘。
而根据采茶手法，因为手指的动作、手掌的朝向和手指对新梢着力的不同，采摘方式有折采、提手采、双手采等。
什么样的鲜叶质量是好的？
采摘下来的鲜叶茶青质量好坏，直接影响制茶品质。制茶师一般会从三个方面进行评判：
鲜叶嫩度
鲜叶匀净度
包括鲜叶的匀度和净度两个方面。匀度是指鲜叶理化性状一致的程度， 即品种一致，嫩度一致，含水量一致等。净度是指鲜叶中茶类夹杂物和非茶类夹杂物的含量。茶类夹杂物有菜籽、老叶、病枯叶、枝梗等。非茶类夹杂物有虫体、虫卵、杂草、砂石等。白茶生产要求有较高的鲜叶匀净度，否则不利于萎凋程度的控制。
鲜叶新鲜度
是指鲜叶保持原有理化性状的程度。新鲜度好的鲜叶，在制茶中能使内含物充分转化成对茶叶品质有利的物质。鲜叶从茶树上采收下来后，生命活动仍在进行，随时间的延长，叶内水分不断蒸发散失，叶温提高，呼吸作用随之加强而使内含物分解消耗而减少。白茶鲜叶要求氨基酸含量高。
白茶，天然的味道。
