大道至简话白茶
时间:2023-10-16来源:经济日报 作者:未知浏览:
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白茶的简，主要跟它的制作工艺、味道、冲泡要求以及功效有关。通过精心细品，可以发现，白茶界经常提到的一年是茶，三年是药，七年是宝之说法果然不虚 在雾霾浓重的日子里，朋友圈不时有人转发喝白茶可以防雾霾伤害的帖子。有人问我这种说法是否可靠？就像现在针对雾霾
白茶的“简”，主要跟它的
制作工艺、味道、
冲泡要求以及
功效有关。通过精心细品，可以发现，
白茶界经常提到的“一年是茶，三年是药，七年是宝”之说法果然不虚
在雾霾浓重的日子里，朋友圈不时有人转发喝
白茶可以防雾霾伤害的帖子。有人问我这种说法是否可靠？就像现在针对雾霾的研究和治理正在推进一样，
白茶抗雾霾的说法难以确切证实。在
六大类茶叶中，
白茶一直被认为健康功能突出，能提高免疫力，清肺、消炎，从这个角度说有助于增强体质、提高抵御雾霾伤害的能力。
白茶的主要
产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳等地，其中以福鼎最为出名，以至于现在很多时候谈论
白茶时，就是指
福鼎白茶。仙境般的太姥山，造就了
白茶的灵气。
白茶产量不大，以前多为出口，在国内反而鲜为人知，有人说这是“墙内开花墙外香”。几年前，星巴克在国内推出
白牡丹后，很多人才由此知道了
白茶。我曾去星巴克点过一杯，在咖啡香味弥漫的空气中喝着
白牡丹，似乎有一种中西合璧的感觉。
2013年底，美国副总统拜登访华时到北京国子监参观游览，和家人到一家
茶馆品茶，品饮的便是
白茶和
大红袍。这件事通过网络传播，提高了
白茶知名度。
去年底的一个晚上，有朋友约我在国子监附近一家
茶馆见面。
茶馆位于一个胡同里，甚是难找，绕了半天都没找到，后来只好让朋友到胡同口来接，打开手机电筒照路、进了一个院子才来到
茶馆。
坐下后，随口和服务员聊起拜登的事情，没想到她竟然说，拜登造访的就是这个
茶馆，只不过已从当时的地方搬迁到现址。我这才注意到墙上还挂着拜登一行当时在
茶馆品茶的照片。
近几年，
白茶知名度不断提升，很多人喜欢上了
白茶。我感觉
白茶在北京的热度比原产地福建还高，估计是因为福建盛产的名茶种类很多，本地人
喝茶传统很深，尤以
乌龙茶为甚，形成了“路径依赖”，原有习惯不容易改变。
白茶，有如茶中的隐者，是相对小众的茶。接触
白茶久了，还会发现
白茶吸引人之处，不仅仅在于有益健康。
白茶的魅力，在于给人带来“大道至简”的感受。
白茶的“简”来自其
制作工艺。白
茶经常被称为“日晒茶”，也就是通过日晒而成。这种
工艺无疑是最简单和“原始”。我想，这也是
白茶保留了大自然精华的重要原因。喝
白茶的时候，似乎能感受到春天的气息和太阳的味道。
当然，如果再深入了解，会发现晒茶过程并非简单，要晒出
好茶需要很高的技艺。至简的“道”，其内涵也是深厚的。
白茶的“简”还来自于它的味道。
白茶是什么味道呢？很难确切描述，因为不同种类、年份的
白茶，各有差异。总的风格是：淡雅。
白毫银针清香，
白牡丹醇香，贡眉、寿眉厚重，给人感受各不一样。
白
茶的口感温和，喝的时候甚至似乎没感觉到茶的存在，这一点对平时喝
铁观音、
大红袍之类香气浓郁茶的人来说，往往很难习惯。特别是
白毫银针，茶水颜色往往淡得接近白开水，一开始
茶香也难以觉察。
白茶的魅力也正在于其原始而自然的淡香清韵。其味道需要静心细品才能感受到，而一旦感受到它的神韵，则难以忘怀。
老白茶颜色较深、香气较浓，但相比其他茶，还是显得更加内敛。
收藏、品饮不同年份的
白茶，能感受到味道的差别，体会到时光的流动。
白茶的“简”，也来自它的
功效。尽管多年前就知道
白茶，但一直未有专门关注。几年前，有朋友极力推荐，除了赞赏
白茶的味道，还强调
白茶的保健功能，说感冒时煮一
壶老白茶喝后就好了。
白茶界经常提到的一句话是，“一年是茶，三年是药，七年是宝”。在传统上，
老白茶确实经常被当作一味有消炎去火
功效的中药，近年来也有一些科研机构实验证明其药用价值，认为
白茶有降“三高”、抗氧化等功能。当然，茶不能代替药，喝
白茶带来的身心愉悦，才是最大的保健功能。
白茶的“简”，更来自于它的
冲泡要求。有经验的茶友都知道，大部分茶
冲泡时对技巧要求很高，尤其是时间的掌握，否则会严重影响味道。但泡
白茶没有繁复的技术要求，尤其是
老白茶，是非常好上手的
茶叶，出汤的快慢不会影响口感，即使闷泡也不会苦涩，甚至可泡可煮，不拘一格。
前不久，网上流传一个帖子，批评一些人
喝茶时的繁文缛节，“何谓
茶道？答案很清楚，舒服就是。”这个观点引起我很大的共鸣，我想，
白茶就是适合随意、随性、舒服地喝。
(责任编辑：admin)
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