茶里头的学问，可真是一个不得了。单说是茶的种类吧，你能说出个多少道道来。种种的分法又是各个的不同，公说公有理，婆说婆有理，我们喝茶的，还真是不知听谁的才对。那么也就随大流吧，一般茶人，多按照商业部的分法，六大类：绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、紧压茶，还有，就是我在这一篇文章中专门要提到的花茶。
茶本来就是一种纯粹的天物，多一分不必，少一分不可，生来恰到好处，最不稀罕不是属于它的东西。偏偏在程朱理学盛行的宋代，茶却多出一份添加物来。当时的皇帝赵佶和大臣蔡襄都是大茶人，他们都曾说过“茶有真香”，但是，又正是在他们执政时，当时的贡茶中，掺进去了龙脑和膏，来助长茶的香气。与此同时，民间百姓也开始往茶里面杂以茶果。到了明代，用鲜花窨茶已是一种很普遍的制茶工艺了。
有个叫顾元庆的文人专门写了一本茶书，名叫《茶谱》，书中说，鲜花中木樨、茉莉、玫瑰、兰蕙、菊花、栀子、木香、梅花，都是可以用来做茶的。这些花开的时候，要趁它们含苞欲放的时候摘下，再根据茶的多少来掺花，最终窨出奇异的花茶来。
至于花茶的品质，也是公说公有理婆说婆有理，从古到今，历来如此。
有的人认为，喝茶喝茶，喝的就是一个真香，而茶的真香，不是龙麝，就别想和它比。有的人不明白这个简单的道理，就知道往茶里头放花香，结果，花香倒是把个茶香给盖了。还有人认为，花是很能吸收有毒物质的，把花和茶掺和在一起，到底怎么样，还可以讨论。还有一派则以为，花茶花茶，那是既有花又有茶，它是珠联璧合，又是锦上添花。既保持了茶的爽口，又兼蓄了花的芬芳，那可真叫是茶引花香，花增茶味。一注水下，但见茶汤杏黄色加郁绿色，花气袭人，满口的喷香，一杯下去，你可就真有一种置身于百花园之感了。
不管别人怎么说三道四，爱花茶者天下滔滔也。不说别处，皇城根儿下的臣民百姓，历来就把花茶称之为香片。北京人爱喝花茶，也是由来已久的事了，他们尤其爱喝茉莉花茶，只为那香气甚浓，想来是更合北方人的浓郁的性情吧。
花茶在北方和南方都有大市场，出生福建的世纪老人冰心，就是最爱喝茉莉花茶的，究其原因，乃是因为福建本来就是花茶的重要生产地。花茶在从前，还有几个重要的产区。苏州，想想也该是——好一朵茉莉花，好一朵茉莉花，满园的花儿香也香不过它。我有心摘一朵戴，又怕种花的人儿将我骂——唱都唱得全世界闻了名，况且那茶叶又是举世无双的，比如碧螺春。花茶在这种时候就多出了一份江南的妩媚，喝茉莉花茶时听这首歌，一定很美。
但是说到我们浙江金华的花茶，我在从前却是并没有很重视的。我们这个江南的美丽水乡，本为绿茶之都，指点江山，皆为绿茶，故而，倒是把别的茶给怠慢了，比如金华的花茶。
金华产花茶，那是因为金华有茉莉花。那年我去金华的罗店，正是三四月间，同行中人带我去了花农的茉莉花种植园。花们都还在暖房之中呢，茉莉花长在瓦盆子里，矮矮的等着春天的到来。有些又高又大的树一般的植物，因为高过了暖房，不得已，只得横躺了下来。我不知这是何物，花农说，此乃白兰花。
罗店这个地方，也产别的花，但终究还是茉莉花独占花魁。
我们不妨趁机把茉莉花说得远一些，也来一番寻根吧。
茉莉这种花，虽然如今在中国已是铺天盖地，但是它和西红柿一样，竟然也是舶来物呢。原来它的籍贯，竟然还是阿拉伯，就在那波斯湾附近。一千七百多年前，它从西部开始进入中国，大约也就是在东汉末年之际吧，先是扎根云南，然后推向全国。
茉莉花在国外的时候，除了观赏，便是用来制作香精，总之，为美而生。到了美食家们众多的中国，一切审美的，便也尽可能地成了实用的。比如茉莉花入口成茶，就是从我们中国人手里发明的，按照一种流行的说法，是我国劳动人民首创的。
首创的茉莉花茶，在国内有一个强大的爱花茶阵营，在国外，有一句形容词，叫做雄风如炽。聂鲁达曾说：从中国的花茶里闻到了春天的气息。
回过头来说金华的花茶。金华茉莉花，栽培的历史，说是已经有七百多年了，就被叫做了金华种。在抗日战争之前，年产量到达了15吨之多。不过到了20世纪40年代末期，却又几乎等于了零。以后几十年，潮涨潮落，金奖也得过，如今却又是一个关口了。
虽说没有亲眼看见花茶的制作过程，但是也通过各种途径了解了花茶的制作。在我想来，花与茶的结合过程，观照到人类身上来，倒是和两性的结合颇有几分相像的，而且，还是中国社会中一种封建式的结合。如若把茶比作男儿，花比作女儿，那么，这男女之间，还真是有些不够平等。
听行家说，制作一次花茶，花要六次和茶掺和在一起，而且，那花，一朵朵的含苞欲放，真正是花的处女呢。和茶结了婚，也就入一回洞房，待那香气被茶吸了，立刻把憔悴的花儿筛出，畚箕里面扫进，就被送出了大门。然后，第二个处女又进了门，这样六次，被筛出的花儿，真的就可以堆成一座小山了。那喝茶的，都道花茶好喝，谁知花儿还有这么一番经历呢。都说花儿是最娇惯的，这时的花儿，为了人类的口福，竟然也有着这样大无畏的牺牲精神。
这里说的是正宗的花茶制作法。也有没那么复杂，却十分有趣味的。沈三白的《浮生六记》里有一例，说的是那爱喝茶的人儿在夏日里，先把茶用干净纱布包起来扎好，趁傍晚荷花瓣子尚未收紧之时，把茶放入花心，待叶子收紧了，再用线扎了花瓣，等次日太阳升起，花瓣打开，茶吸了一夜的花香，早已是茶香花香分不清了。
我的花茶制作法则更为简单。阳台上放着一盆茉莉花，早上开了，香气扑鼻，便用水冲了一杯绿茶，绿得好像魂灵儿刚刚透出，然后摘几朵茉莉花下去，白胖得便如婴儿一般。看着看着，舍不得喝，花儿在杯中静浮，渐生禅意。此时此刻，竟然就生出来另一种幻象，想起了拈花微笑的佛，我也便微笑了——这里说的是正宗的花茶制作法。也有没那么复杂，却十分有趣味的。沈三白的《浮生六记》里有一例，说的是那爱喝茶的人儿在夏日里，先把茶用干净纱布包起来扎好，趁傍晚荷花瓣子尚未收紧之时，把茶放入花心，待叶子收紧了，再用线扎了花瓣，等次日太阳升起，花瓣打开，茶吸了一夜的花香，早已是茶香花香分不清了。
此刻，方是一花一世界、一叶一菩提了……
