黄山毛峰茶的制作工艺过程介绍
时间:2023-10-17来源:chalook 作者:小乔浏览:
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黄山毛峰，产于安徽省歙县黄山境内，是中国有名的绿茶。那么黄山毛峰制作工艺是怎样的呢？下面小编为大家介绍一下吧。 1、系摘 黄山毛峰采摘于清明谷雨前后，大概是3月22至26号左右，每隔2-3天可以巡回采摘一次，直到立夏结束，采摘时以一芽一小叶，外形似麻雀舌头的为
1、系摘
黄山毛峰采摘于清明谷雨前后，大概是3月22至26号左右，每隔2-3天可以巡回
采摘一次，直到立夏结束，
采摘时以一芽一小叶，外形似麻雀舌头的为上品。
杀青是在平锅上手工操作，火温要稳定的150～180℃，每锅
茶叶量为250～500克，双手将叶子提起快速翻拌，抖散，使
茶叶在平锅上受热均匀，不闷气，也不焦，大概3到4分钟，
茶叶呈暗色变软，稍有粘性既可。
3、揉捻
特级和一级的
茶叶，
杀青到达适合时候可以在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用，而二、三级
原料杀青起锅散热后，轻揉1到2分钟，直到
茶叶稍卷弯曲即可，揉捻边揉边抖，压力要轻，速度要慢。
4、干燥烘焙初烘
初烘时每只
杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼用90度以上烧明炭火烘顶，其他三只温度分别为80度、70度、60度左右，边烘边翻，依次移动烘顶，直到
茶叶含水率约为15%左右。初烘要注意勤翻叶，摊叶要匀，火温要稳定，操作要轻。
5、干燥烘焙足烘
初烘后
茶叶30分钟，使
茶叶内的水分重新分布均匀，8至10烘并为一烘之后足烘。足烘温度要在60度左右，文火慢烘直到足干，剔去杂质再复火一次，使
茶香散发，趁热装入铁筒，封口贮存。
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