都说喝懂岩茶需要一辈子
但看懂岩茶只需短短几分钟
什么是岩茶？
武夷茶最早文字记载是？
唐朝元和年间孙樵写的《送茶与焦刑部书》：“晚甘侯十五人，遣侍斋阁。此徒皆乘雷而摘，拜水而和。盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之！”
历史上武夷山地处偏远，武夷茶一般作为建州茶的一部分出现。
建茶开始时是研膏茶，
唐贞元年间改为蜡面茶，
五代创制龙焙，
北宋太平兴国年间制作龙凤团茶，
元代武夷茶单独进贡，
明洪武年间武夷停制团茶改制炒青绿茶，
明代中叶正山小种（红茶）出现并走向欧洲，
清初出现武夷岩茶工艺。
山场
上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。——陆羽《茶经》
所谓正岩茶
三坑两涧——慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧，为武夷岩茶最核心产区。其他武夷山风景名胜区均可视为正岩。
品种
武夷岩茶品种之多，令人惊叹，茶农所说有八九百个，经记载有名的有264个。
最有名的是大红袍
母树位于九龙窠
“大红袍”三个字是1927年崇安县长吴石仙所刻。
要不再记个15个，其他，其他真的也很少有机会喝到了：
肉桂、水仙、奇兰、奇种、石乳、佛手、梅占、不知春、小红梅、金柳条、金锁匙、白瑞香、玉麒麟、醉海棠、夜来香……
栽培管理
这个偏专业了，不过茶总是农产品，种植技术永远是基础，除了大家基本难喝到的野生菜茶，武夷岩茶的种植有特别的地方，就是可种植面积太小，坑坑涧涧的，地少，所以茶农利用那些坑涧岩缝，砌石填土。
另外有个特点，武夷岩茶据说70%用菜饼施肥，天然有机。
采制工艺
武夷岩茶制作应该是所有茶类中最复杂的，属技术流。
1、采摘：基本一年仅采一季。
2、萎凋：两晒两晾。先阳光下晒，再入室内晾，如此二次，水分蒸发15%。
3、做青：这是品质形成关键，做青其实就是摇啊摇、摇啊摇，让叶子互相摩擦碰撞，产生发酵，这是岩茶红边镶绿叶的由来。
4、炒青与揉捻：炒青跟炒菜相仿，但目的不是炒熟，而是终止发酵，稳定品质。炒完揉，揉完炒。双炒双揉。
5、初焙：放进蔑笼中，置于炭火上烘。俗称“走水”。茶叶至此半干。
扬簸、晒索、拣剔：不解释。
6、复焙：与初焙类似，温度更低些，时间也更长，这个过程比较复杂漫长，是技术与耐心的结合。所谓火功香就是这个过程形成的。
品岩茶关键词
活甘清香
一般的岩茶都可体现“香”；等而上之才体现“清”；再上之才表现出“甘”；最佳者才表现为“活”；后者都包含有前者的特征，有前者的特征就未必能体现后者的特征。所以真正好的武夷岩茶应该是以“活”为上。
岩骨花香
此“花香”则是岩茶特有的制茶工艺中自然形成的花香，因品种不同各有其特有的品种香，但香气要求锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。
