老茶，是药。这是中华民族几千年的智慧结晶。
陈年铁观音口感好，与清香型、浓香型有着明显的区别。
年份的判别，除非有深厚的品茶功力，否则难以判断。其实，最简单的路子便是，选择知名厂家的大众产品。
其实，年份在老茶品鉴时是一个十分模糊、非常复杂的概念。与其说年份，不如更多地强调着陈化。这陈化会因不同的品种、产地、香型、等级、储存以及加工等不同而有所区别。正如，普洱茶在湿润的南方更快转化是同一个道理。
紧接着是工艺。传统工艺的铁观音更有利于陈化转化为陈年铁观音。传统工艺的铁观音，绿叶红镶边，无论是做青还是焙火都非常到位，若不经心可能误以为岩茶。新工艺的铁观音，多是采用现在市场上流行的轻发酵、清香化，更有甚者采用消青、拖酸等特殊做法，其实对于后期的转化是不利的。
第三个关口，保存。存茶必须选择干燥、阴凉的地方，茶叶用陶缸、铁罐、木箱等装好，做好密封、避光、防潮，在常温条件下储存。存放过程中，要随时注意温湿度的变化，一旦湿度升高必须马上打开门窗通风或用木炭吸湿；还要每隔一段时间进行一次翻堆，让茶叶透透气，均匀转化。现在有人还把老茶压制成饼，以便于收藏、储存。
至于存放过程中要不要定期烘焙，说法不一，众说纷纭。
茶叶毕竟是喝入口的东西，讲究的是健康、舒适。
讲了这么多，那么陈年铁观音是不是跟传说中一样那么具有神药的魅力呢？
日本、韩国等一流大学研究表明，没食子酸可以有效减轻炎症和过敏反应，同时可抑制大肠杆菌、幽门螺旋杆菌等病原菌的生长，此外还可以使肺癌、前列腺癌细胞凋萎，起到有效的抗肿瘤效果。
陈年铁观音，难遇。大概会有以下三种情形：一是茶农家特地留下当老茶饮用的。二是被遗忘在角落里，储存条件好，久放成老茶。三是商家特地定制的、少量的陈茶产品。这三种情形，只有第三种能够有一定的量能够供消费者品饮。所以，遇上陈年铁观音，难；遇上上好的陈年铁观音，更难！
或许许多茶友也跟杯小茶一样有疑虑：老茶的水很深！
杯小茶教大家几个小招防身，可以初步辨认陈年铁观音：
① 看干茶
优质的陈年铁观音，颜色呈自然的乌褐状态，有油润之感，卷曲成疏松颗粒状。
② 闻香气
③ 看汤色
④ 尝滋味
优质陈年铁观音入口顺滑，滋味饱满，苦涩味低。而且，有“音韵”。
⑤ 看叶底
盖碗泡法
1.投茶7-10g，洗茶1次；
2.第一泡，10秒后立即出汤；
4.约可冲泡10余次，视具体情况而定。
飘逸杯泡法：
1.依口味浓淡投茶，少量水快速洗茶；
2.沸水浇淋，可根据个人喜好控制水量；
3.第一泡，等待10秒出汤，往后渐次延长时间；
4.约可续水5次左右，视具体情况而定。
壶煮法冲泡：
1.投茶入壶，茶水比约为1：50；
2.大火煮沸后，转文火；
3.文火熬煮3~5分钟；
4.出汤品饮。
5.可留少许茶汤以备加水第二次煮。
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