采摘：分尸小清新
炒制：拍扁硬性情
炒制上，分生锅和熟锅。炒茶锅口径约70厘米，呈30度倾斜，两锅相邻，一生一熟。
熟锅温度为90-100度，以整形炒干为主，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，出锅时要求含水量不能超过30%，叶子基本定型。
烘制：烈火出凤凰
六安瓜片的烘制过程就更为考究了，要经毛火、小火、老火三道烘制才成为成品，其要求火温、烘制技术也各不相同。
毛火：用炭火来烘笼，嫩叶薄摊，老叶稍厚，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，2-3分钟翻动一次，烘到八九成干即可。摊凉后，要拣去黄片、焦叶，杂质等，将嫩叶、老片混匀。
小火：每笼投叶2.5至3公斤，烘笼温度为120度左右，火温不宜太高，小火烘制九成干时即可。烘制后要停放3-5日，让叶片中的水分充分吐出。
老火：又叫拉老火或走烘，是最后一次烘焙。老火要求火温高，火势猛，笼顶温度要达160-180度。每笼投叶4至5公斤，由二人抬烘笼，2、3秒就要翻动一次，即抬下翻茶，再抬上烘焙，一般每笼要抬80次以上，直至叶片起白上霜为止。
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