自古以来，我国的历代贡茶、传统名茶，以及当代新创制的名茶，大多出自高山。 高山出好茶，似乎已经成为了共识。 而白茶，高山茶优于低山茶。在白茶里面，自然也有高山出好茶的概念。 那么，高山好茶到底好在哪里呢？ 1温度 温度决定着茶树中酶的活性，高山茶之所以具有
自古以来，我国的历代
贡茶、传统名茶，以及当代新创制的名茶，大多出自高山。
而
白茶，高山茶优于低山茶。在
白茶里面，自然也有高山出
好茶的概念。
1''温度
温度决定着
茶树中酶的
活性，高山茶之所以具有某些特殊的香气，道理就在于此。
通常海拔每升高100米，气温便降低0.6摄氏度。
茶多酚随着海拔的升高，温度的降低而减少，茶的苦涩感自然降低；而
氨基酸则随着海拔的升高，温度的降低而增多，让
茶叶更加鲜爽甘醇。
2''水分
白茶茶树不能直接灌溉，几乎所有的
茶园都是一垄一垄的，中间是低洼地。
这主要是为了排水方便，
茶园积水，
茶树根部容易腐烂。
既然
茶树不能灌溉，那又怎么吸收水分呢？除了根部土壤本身的水分，主要靠云雾润泽，而高山恰恰多云雾。
每年中秋开始，到第二年春季，福鼎高山上的云雾天至少有60天以上。
3''土壤
茶圣陆羽在《
茶经》中论述茶：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”而高山
茶园的土壤环境，无疑是最符合上者特性的。
丰富的矿物质和大量微量元素，让
茶树吸收了丰富的有效品质成分，使所产
茶叶韵味丰富。
4''光照
很多人以为，高山应该是光照强度大，这样对茶有利。其实这是一种误解。
茶树虽然需要一定的光照，进行光合作用，生成有机物质，但应以漫射光为宜，而不是强光直射。
高山
茶园，周围植被丰茂，云雾较多，
茶树在漫射光较多的环境下生长，给
茶叶内含有机物质的生成创造了绝佳的环境，对改善
茶叶品质十分有利。
从而使得高山
白茶香气高、
回甘足、口感醇厚、层次丰富。
其主要原因，是山头过高，会导致
茶树生长发育受阻，使得芽叶反而瘦小。
现今
福鼎白茶茶园多在100米至800米之间，而最理想的高度是500米至800米之间。
但总的来说，高山
白茶就是好在茶青内质丰富，为精品
白茶提供了最好的原材料，可谓是“家境优越”，赢在了起跑线。
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