什么是发酵茶呢?在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶，统称为发酵茶。根据发酵程度的不同，可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。轻发酵茶是不 经过发酵的茶，即绿茶。发酵程度在20%至70%不等的是半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等。100%的茶为全发酵，即红茶。黑茶属于后发酵茶，特点是需要 经过渥堆工序。
发酵茶和不发酵茶有什么不同?发酵茶和不发酵茶有什么不同?除了加工工序的差别，发酵茶具有养胃护胃的功效，因为发酵茶在发 酵过程中，茶内的化学物质发生转化，茶性变温和，对肠胃没有刺激性，发酵茶还具有降脂降压的作用。绿茶是不经过发酵的茶，口味比较清香自然，茶色翠绿，保 留了较多的天然物质，这些物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效。
红茶是如何进行发酵的?红茶经过发酵后，茶叶中的多酚类物质在酶的作用下氧化，使绿色的茶坯产生红变。发酵还是形成红茶色、香、为特征的关键性步骤，发酵十分讲究，要掌握适合的温度、湿度和氧气量，满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应。
红茶是发酵茶吗?红茶不仅是发酵茶，还是全发酵茶。因为经过发酵，所以红茶具有独特的香气，味道甘甜醇厚。
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