第一点：何为老白茶？
不过，随着市场对老白茶需求量的不断增加，目前超过三年的白茶，即可称为老白茶。这是事实。同样，我们在此不论其对错。但是，三年的白茶出药香还是难度颇大的。根据个人经验，我们在这篇文章里以10年说作为衡量标准。
第二点：何为药香？
药香，大概是指中药的香气吧。然而中药种类繁多，配方更是数不胜数，气味儿的类型和强烈程度自然千差万别，老白茶的药香究竟指哪一种？这本身就是难以界定的概念，不过在这篇文章里我们不过多地在这一点上纠结，只拿出一个特征来讲：中药的香气多少都有些苦。
上面两个概念大致讨论以后，进入正题。
白茶香气的主要来源是茶多酚（多种多酚类物质的统称），新茶制成之后，随着时间的推移，白茶成分在活性酶的作用下会不断分解，然后与其他内含物继续反应、组合，形成新的物质。而药香无疑就是这一系列变化的结果之一（我们认为，药香也并非单一物质，而是多种同类物质的集合）。
要了解药香的生成原理，就必须往源头上摸索。根据已故知名茶人洛少君的论述，白茶的香气主要有三种来源，即树种香、产地香和工艺香。白茶说根据个人理解，又添加了一个转化香。在我们看来，白茶的存储条件会深度影响白茶的转化，也因为这一点，我们主张把存储作为白茶工艺的最后环节。
一、高树龄
有经验的茶客，在选茶的时候都会问一句：这茶树龄多少？这种问询并非偶然为之。老树茶的内含物积淀更加丰富，在我们看来，老树根系更加发达，可以从土壤、砾壤甚至岩石当中吸收的物质更多；老树的枝干体系更加成熟，能够储备的物质也更加丰富；老树与周边生态环境的交互效果会更好，从而获取更多香气类型。
二、高海拔
自古高山出好茶。高海拔似乎已经成为好茶的标配了。白茶也不例外。根据福鼎当地茶人的经验总结，福鼎当地的茶青（注意，是茶青，而非成茶，因为还要看工艺）以海拔600到800米之间最佳。在之前的文章里，白茶说也论述过高山白茶的优势，在此不再赘述。
三、高年份
白茶的转化并非一蹴而就，而是一个漫长的过程。时间，是造就老白茶不必可少的要素。新茶制成以后的三到五个月里也会出现明显的转化，但这个阶段基本上是不会出现药香的，原因很简单，转化还不够。当然，年份茶具体什么时间出药香，也是基于白茶自身条件的，不能一概而论。我们更倾向于七到十年以上的老白茶，具体的临界点，还需要业内科技人员实验论证。
四、高等级
在袁弟顺的《中国白茶》一书中，有这么一组数据：白茶的主要功能性成分，白毫银针的茶多酚含量为31.90%（自然萎凋）、30.30%（加温萎凋）；特级白牡丹30.20%、一级二级白牡丹29%、三级白牡丹28.40%、贡眉24.60%、寿眉18.32%。
五、低温成茶
六、干燥存储
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