黄茶的手工制作工艺考究
时间:2023-10-21来源:茶道频道 作者:叶如钩浏览:
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现今的手工黄茶蒙顶黄芽，几近失传。之所以会的人少，主要是由于它工艺繁琐，选料精细，费时费力，原料来得极其珍贵。很多茶人会把这来之不易的茶青做成受欢迎的绿茶，而很少去做不那么漂亮的黄茶。黄茶制作考究，稍不留神就功亏一篑。做茶的火候，必须恰到好处，即使最
现今的手工
黄茶蒙顶黄芽，几近失传。之所以会的人少，主要是由于它
工艺繁琐，选料精细，费时费力，
原料来得极其珍贵。很多
茶人会把这来之不易的茶青做成受欢迎的
绿茶，而很少去做不那么漂亮的
黄茶。
黄茶制作考究，稍不留神就功亏一篑。做茶的火候，必须恰到好处，即使最有经验的老师傅，也难保每次都成功。
黄茶杀青的温度，一般在一百六十度以上。第一道
杀青，主要是去掉鲜叶的青草味，使其焕发出芳香味。
茶叶要在高温的铁锅内用手翻炒四五分钟，脱水、
杀青。用双手在锅内翻炒
茶叶，一不留神就会被烫伤。从明朝开始做炒青茶的时候，就是这种手法了。
茶叶是有灵性的，
茶人用心去
炒制了，才能感觉到
茶叶的灵魂在锅内翻腾。
黄茶的
发酵，主要是靠闷黄，这样它的
发酵程度不会超过百分之十，保留其最大限度的自然原味。每做完一锅起来，要用草纸把它们包起来。为啥用草纸而不是其他纸或布料呢?纸是透气的，在包的时候不会把茶闷坏。如果用其他的布，可能就会对茶有影响，因为茶是吸味的。草纸包茶从古代一路沿袭下来，其实人们并不十分清楚真正原理是什么，但是它的味道、色泽就是比其他材料包的好得多，所以仍然沿用至今。这也是古代
茶人神奇的地方。
黄茶，是一种分寸感极强的茶，既保持了
绿茶的鲜香，又多了一份柔和的特质，也是一道含蓄内敛的茶。
茶叶发酵三十六个小时后再烘焙，如此
制作出来的
黄茶，黄叶黄汤。同
绿茶想比，轻微
发酵的
黄茶，口感更加温厚平和。这对肠胃清寒的人，尤其适宜，
黄茶的
功效也非同一般。
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