说龙井茶越早就越好的简直是笑话
时间:2023-10-21来源: 茶叶微刊 作者: 茶叶微刊浏览:
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但是茶真的是越早越好，越早越贵？ 当然不是！ 茶树经过一整个冬季的修养和酝酿，深埋在土里的根系吸收到的矿物质养分都十分饱满，使得春气萌发的茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软并含有丰富的维生素等营养物质，香气馥郁，滋味鲜爽，变化丰富。 早茶的确好，但茶树在进行
但是茶真的是越早越好，越早越贵？
当然不是！
茶树经过一整个冬季的修养和酝酿，深埋在土里的根系吸收到的矿物质养分都十分饱满，使得春气萌发的茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软并含有丰富的维生素等营养物质，香气馥郁，滋味鲜爽，变化丰富。
早茶的确好，但
茶树在进行
采摘之后会长出新的芽头，所以
茶叶提倡的是“头茶”而非“早茶”。
由于地理、气候、品种等原因，不同地区的
茶树品种发芽时间各异。
以安徽、浙江、江苏为核心的江南
茶区中，顶级
绿茶绝大部分都不是早生种。而这些
茶叶原生种一般要到三月下旬才能出来，但云南、贵州、四川等地的茶早已面世。我们可以说越早的茶越好吗？
再拿
西湖龙井来举例说明，市面上用乌牛早来冒充明前
龙井屡见不鲜，原因
为何？不外乎是乌牛早发芽时间早，
价格较之
龙井更便宜，外形相似等原因。
龙井茶的品种很多，群体种是
龙井茶最早的品种，品质最优，由于种植区域仅限于西湖
产区，所以异常珍贵。除了群体种，现大行其道的
龙井43是从
龙井群体中选育出来的无性系品种，属于特早生种。
龙井43第二次
采摘的鲜叶时间依旧比群体种的“头茶”早，品质也更好吗？其实现在所谓的“明前
龙井”早就不似古时珍贵，无性繁殖的早生种的存在，使
龙井茶大范围
采摘时间大幅度提前。
除了品种和地域性差异导致
茶叶生长时间有早晚之差之外，人为
采摘时间至关重要。万物生长尤其自然规律，到了一定时间才是最佳，过早
采摘，新芽都未完全展开，其中积累的营养成分不够，对做出的
茶叶香气、滋味、耐泡程度都有影响。
遵循自然规律，在
茶叶内含物质足够丰富时
采摘，时间恰大好处，而不是一味图“早”，而破坏
茶叶原有高品质。
“用芽头制茶不是更鲜爽吗？
为何等级却没‘一芽一叶’，‘一芽二叶’高呢？”
感官审评是复合的，芽头固然鲜嫩，但口感的醇厚度需要
茶叶中的内涵物质做支撑，例如
茶叶中的多糖、
茶多酚、咖啡碱等物质。
群体种和
龙井43的茶氨酸含量接近，约为1.8%，高出
龙井长叶0.5%左右。
龙井43
采摘的青叶比较挺立，春梢芽叶末有一些淡红色，干茶颜色偏绿，
茶汤中豆香和板栗香浓郁，滋味鲜爽甘甜。
群体种鲜叶叶片稍有卷曲粗犷，干茶不似
龙井43秀气。由于品种丰富，香气除了炒豆花香之外还带有一股悠悠的花果香，滋味更加饱满，鲜爽浓郁，不愧是
龙井茶中的极品。
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