你好我叫武夷岩茶
时间:2023-10-21来源: 海峡茶道 作者: 张小新浏览:
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时已三月下旬，2017岩茶制作季在望。 四月中开始，一年一度的岩茶季就要拉开大幕。 这个岩茶季，我们拿出最全面、实用的岩茶宝典。 持续关注。 这个茶季，成为一位岩茶高手将会是一个小目标。 什么是岩茶 在武夷岩茶新国家标准（GB/T18745-2006）中有明确的规定，2006年
持续关注。
在
武夷岩茶新国家标准（GB/T18745-2006）中有明确的规定，2006年12月1日起开始实施。
根据新的国家标准，
武夷岩茶是指在
武夷岩茶地理标志产品保护范围内（即福建省武夷山市所辖行政区范围），独特的武夷山自然生态环境条件下，选用适宜的
茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工
工艺制作而成，具有
岩韵（岩骨花香）品质特征的
乌龙茶。
这样的“三七分”是属于
乌龙茶的黄金
发酵比例，任何轻微的逾越虽不会改变茶的本质属性，却足以决定一款茶的品质。
中国茶学家庄晚芳研究认为，所有
茶树都是一个种——茶，在这之下又分为云南亚种和武夷亚种。
武夷亚种正是武夷山的当地菜茶品种，这种这类
茶树品种从武夷山开始种茶起至近代，一直是当地的主栽品种。这是一个优良的有性系
茶树品种，是中国和世界
茶树植物学分类上中小叶代表品种，由菜茶选育而出的
单丛、名丛给予了武夷山茶无限的可能性；
另一类引进的品种，主要是近几十年至近百年来引进的水仙及梅占、黄旦等无性系品种，对武夷山
茶树品种做了适当的补充。
武夷山产茶
历史1500年，而武夷菜茶则成就了武夷山
茶树“品种王国”的美誉。 丰富多样的
茶树品种，为
武夷岩茶的
制作留下了充足的发挥空间。
国家标准明确规定了
武夷岩茶的范围：
武夷岩茶地理标志产品保护范围内，即福建省武夷山市所辖行政区范围，也就是武夷山市2798平方公里的土地范围。只有在此范围内生长的
茶树才具备了
武夷岩茶的基本身份准入。
这里属于中亚热带季风湿润气候区，境内峰峦叠嶂的山地丘陵地貌，植被丰富，雨水丰沛，常年云雾缭绕，所有都极适合
茶树的生长。
环境对植物的影响，自古便有“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”的说法。而具体到
武夷岩茶，环境对茶的影响则要复杂的多。
每一处幽谷、深坑、岩隙的茶，都会因为小气候和土壤的差异有微妙的变化，进而产生所谓正
岩茶、半
岩茶和洲茶的区别，然而这些区别只是
茶叶品质的不同，而它们还是有着同样的地域身份属性——武夷山茶。
初制阶段的“看青做青”、“看天做青”，精制阶段“看茶焙茶“，都是在说明一件事：
武夷岩茶的
制作只可意会不可言传，这正是对
武夷岩茶制作工艺复杂的最好诠释，也符合着中国人一贯以来对玄妙事物的描述方式。
所谓“道可道，非常道”，一门高深的技艺是不可能简单的就被讲解清楚，不会轻易的就被学会。所以，
武夷岩茶制作技艺被列为国家第一批非物质文化遗产。
也许只有如此高深莫测的
制作工艺才能造就独具魅力的
武夷岩茶口感特征。每一种茶都有着专属于自己的口感特征，菜茶和数以百记的
单丛、名丛最大限度地满足着茶客们的口腹之欲。
因为
茶树的丰富性，生长环境的多样性，经过精良加工
工艺制作而成的
茶叶当然会有足以令人惊艳的表现。当然，技艺难学，而
好茶更是难得，
制作工艺上的任何的瑕疵也都不可避免在成
品茶里暴露。
在熟知国家标准的前提下，从以上四个方面做深入地解读，大概对“什么是
岩茶”的问题会有一个清楚的初步认识。
(责任编辑：admin)
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