在安溪茶叶中，铁观音一年共有五个采摘时节，分别为春茶、夏茶、暑茶、(早秋茶-外安溪低海拔产区的铁观音秋茶统称为早秋茶)秋茶、冬茶(冬片)。在每年9月中旬以后，市场上的铁观音属于立秋之后的甘露茶，也叫早秋茶(早秋茶只有外安溪低海拔的铁观音产区才出产)。
采摘时节虽多，但到底是春茶好还是秋茶好一直困扰着我们，其实，安溪铁观音的春秋两季茶叶的本质区别主要分有五点，分别是：
区别二：就同一品质而言，铁观音春茶耐力更耐泡；铁观音秋茶香气虽佳，观音韵味也足，但是没有春茶耐冲泡。这就是人们常说的：“春水秋香”，如果要比的话，那就要用同一个产区的同级别茶叶来作为比较了。
区别三：春茶生长期较秋茶长，内涵物质也最为丰富，从这个角度来讲，春茶最好。但是乌龙茶的采收和制作受天气因素影响太大，所以，铁观音春茶并没有秋茶制作容易。还有春茶以后就是夏天，气温太高，对茶叶的制作和保管挑战性很强，因此，很多人认为春茶比较容易变质，而认为秋茶才是最好的。
秋茶铁观音一般采收天气是最佳的，秋高气爽，因此，铁观音好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋季制作出铁观音好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质，固很多人认为秋茶最好。
其实，茶品的好坏并不能根据采摘季节而定，而是要根据它方方面面的特性来对比，更主要的是要看它否符合你的品茶要求；
(责任编辑：茶小仙)
