红茶中古树晒红和滇红一样吗
时间:2023-10-24来源:喝茶则喜 作者:喝茶则喜浏览:
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有茶友提问说：古树晒红和滇红一样吗？这一期就这个问题聊一聊。 传统的滇红采用烘干工艺，用低温烘制，而不是晒干。 晒红其实和晒青毛茶（简称晒青）是一样的。 首先鲜叶萎凋，根据不同山头、不同叶种、不同气候来选择不同的萎凋方式。可以摊在竹筐里萎凋，也可以放在
有茶友提问说：
古树晒红和
滇红一样吗？这一期就这个问题聊一聊。
首先鲜叶
萎凋，根据不同山头、不同叶种、不同气候来选择不同的
萎凋方式。可以摊在竹筐里
萎凋，也可以放在室内静置
萎凋，还可以放在
萎凋床上
萎凋等多种方式。一般情况下，要
萎凋10个小时以上。
萎凋到叶面柔软，用手捏叶梗捏不断时为最佳。之后揉捻40-45分钟，揉捻完进行
发酵，
发酵后再日晒。
那么晒红有何区别呢？晒红，最大程度上保留
茶叶里酵素酶的
活性。因为在
萎凋和
发酵过程中，
茶叶中的各项微生物发生了化学反应，生成了不同的香气和口感。晒红没有经过
炒制杀青（铁锅
杀青），因此
活性酶相对活跃。
古树晒红少了一份传统
滇红的火气，多了一种像滇青一样的太阳味。区别在于晒红的
制作过程中，对
工艺进行了改变，所以保留了酵素酶的活跃性和
越陈越香的生命特性。而传统的
滇红和烘红（
烘干的
滇红）保质期大致在两年左右。
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