武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。武夷岩茶的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。有明显的岩骨花香。好的岩茶具有以下特征！ 形状：须质实量重，条索长短适中，紧致稍细，惟水仙香味种
形状：须质实量重，条索长短适中，紧致稍细，惟水仙香味种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。
色泽：色须呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且须呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜、焙火适度之特点。
香气：
岩茶为半发醇茶，故须具有
绿茶之清香与
红茶之熟气，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。
水色：
岩茶水色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须
冲泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
滋味：
岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑
活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐
生津、甘甜可口。
岩茶口质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇淡厚。
冲次：通常以能泡冲至五次以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者“八泡有余香”。
叶底：良好之
茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。
叶缘可见银朱色;叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色。即常言的“绿叶红镶边”。
在物理的因子方面，如
茶梗黄片、茶末含量，其他夹杂物要达到要求，越少越妙;检验所含水分、水浸出物、香油、单宁、茶素等的含量一定不能超过要求。
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