白茶这几个问题你一定要明辨
时间:2023-10-27来源:江南茶语 作者:江南茶语浏览:
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白茶的基本概念和茶学知识很容易理解，但一些问题你要明辨。有几个问题整理一下，交于茶友探讨。 茶种与制程 目前茶区还是以大白毫大白茶种为主，有些小菜茶品种，但是产量比较
白茶的基本概念和茶学知识很容易理解，但一些问题你要明辨。有几个问题整理一下，交于茶友探讨。
茶种与制程
目前
茶区还是以大
白毫大
白茶种为主，有些小菜茶品种，但是产量比较小。
烘干机被普遍使用，日晒与
烘干机的结合比较常见。对于新制茶来说，香气、口感会有一定提升，对于陈放的影响，目前还不好下定论。
高山茶的
价格明显高于普通茶青，而且高山茶的
原料普遍精制精晒。除太姥山外，福鼎地区尚有4-5个可称为高山的
茶区。产量有限，将来必然是受追捧的方向。但是普通饮者会难以分辨。
真正意义上的
野生茶市场上没有实物，但总的感觉，高山茶与
野生茶的概念将会合并。因为福鼎毕竟不像云南，地域辽阔，有很多文章可以做。
到福鼎你一定没想到，野生
白茶是如此难以寻觅。
福鼎白茶的人工种植密度远远高于云南。经常店家拿出的“
野生茶”货不对版。从口感上讲，高海拔茶与
野生茶已经很难区分，茶种又都是大
白茶种。随着
白茶的兴起，
野生茶概念更可能被高山茶概念所取代。所谓的
野生茶基本就是
野放茶（荒野茶）、产量很少，
野生茶基本没有的，就是概念，能用高山茶作料都是烧高香了。
当地普遍知道陈茶的药用效果，但是没有存茶的习惯。在当地找到真正3年陈期以上的
老茶都很困难。不少商家都是花高价从广州买回的
老茶。这点跟当年的昆明很相似。
目前市场上不少饼状的
老白茶产品，是模仿
普洱茶的
工艺进行压饼。压饼相较
散茶，一是
后发酵会快一些，消费者更容易理解接受，二是减少储放的空间。
白茶压饼是近些年的事，十年内的
老白茶确实有，但产量有限，十年以上的
老白茶，消费者则需更慎重购买，以免买到假货。
白茶讲究“毫香蜜韵”，3—8年的
白茶有荷叶香，8—15年的
白茶有
枣香，15年以上呈
药香。如果只有
陈香却没有其他香气，口感滋味接近
普洱茶的平滑，并且不耐泡，则一般为假的
老白茶。真正的
白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻。
传统
工艺的
老白茶：汤清，韵陈，润滑，毫香蜜韵十足。做旧的
白茶：苦涩味重，一直苦难化，嗓子饮后燥感强不适。
白茶大叶，特别是寿眉，非常占用
存储空间。近几年大量压饼，跟
普洱一样，技师也是请的云南师傅。但是
白茶质薄，不比
普洱，蒸压会对茶质产生较大影响。试过几款
饼茶，香气跟
散茶有明显差别。是否适合存放与
转化，还要拿时间来验证。
据2011年前后研究过
老白茶的茶友介绍，当年他们所接触到的
老白茶，绝大部分都是以小菜种制成，仅有少数（十五年左右）是大白种或大毫种制成，因而当时行内能看到的二十年以上的
老白茶，主要是以小菜种制成的。
从上世纪90年代左右开始，福鼎、政和两地所产的
白茶，基本以大白种和大毫种为主，小菜种已经开始被弃用，从2000年开始，逐渐以大毫种为主。而小菜种这种传统的有性群体
茶树芽叶，一般只用来制成贡眉。
根据圈内多位
老白茶发烧友多年的品饮经验表示，用小菜种制成的
白茶贡眉，在经过多年陈化后，其香气、滋味、
耐泡度、浓郁度等方面，目前的品饮体验有可能要优于用大白种或大毫种制成的
白茶在同等年限适当陈化后的表现。
当然，我们并不能百分百判定用大白种、大毫种制成的
白茶，在经过多年陈化之后，其品质和口感，及不上在同样陈化条件下的小菜种
老白茶。
但我们可以肯定的是，正因其品种有变，现在市面上售卖的以大白种、大毫种制成的
老白茶，在口感滋味特点上，与当年最初受到茶圈关注的那批
老白茶是有差别的。
而且，即使当年用大白种和大毫种
制作的
白茶在优质陈化后，其口感滋味特点仍有可能跟现在我们在市面上买到的用大白种或大毫种
制作的所谓“
老白茶”有所不同，这跟
白茶工艺变迁有一定关系。
老白还叫老白，却不是当年的老白。这种因为品种变迁（或
工艺变迁）而产生的变化，总让人有一种“雕栏玉砌应犹在，只是朱颜改”之感。
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