岩茶作为一种商品，在生产、加工、销售及品尝过程中，理所当然地要涉及到鉴评质量问题。武夷岩茶讲究内质，所以主要是看香气和滋味两个因子。目前茶质亲是靠感官鉴评，因此要娴熟的功力和丰富的实践经验。 鉴评茶质是一件极为细致的事情。首先要有一个采光明亮、空气通
岩茶作为一种商品，在生产、加工、销售及品尝过程中，理所当然地要涉及到鉴评质量问题。
武夷岩茶讲究内质，所以主要是看香气和滋味两个因子。目前茶质亲是靠感官鉴评，因此要娴熟的功力和丰富的实践经验。
鉴评茶质是一件极为细致的事情。首先要有一个采光明亮、空气通畅、场地洁净、环境安静的场所。鉴评时要设干评台、湿平台、样柜台、样茶盘；配齐审评台、审评碗、
叶底碗、汤杯、汤匙、吐茶筒、
茶样秤、烧水
壶等等。
鉴评茶质要严格按照步骤进行：先干看外型，后品评内质，再对样定级。
通常论定
茶叶品质之高下，以科学方法的审定多由如下各因子决定之：
茶叶物理的因子：如暗片、青片、黄片、夹杂物之含量和
茶叶比重及浮量等。
茶叶化学的因子：如灰分、水分、水浸出物，以及香油、单宁、茶素等重要成份之含 量及其比例。
形状：质实量重，条索长短适中，紧结稍细，惟水仙品种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。
色泽：呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜焙火适度之特点。
香气：
岩茶为
半发酵茶，具有
绿茶这清香与
红茶之熟香，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。
水色：
岩茶水色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
滋味：
岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑
活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐
生津，甘短期可口。
岩茶品质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇淡厚。
冲次：通常以能泡冲至五泡以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者“八泡有余香、九泡有余味。”
叶底：良好之
茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。叶缘可见银朱色；叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色，叶脉淡黄，即常言的“绿叶红镶边”。
(责任编辑：admin)
