拼配为何也？为什么说拼配也十分重要呢？
说到拼配，其实并不只是只有岩茶才有这个说法，在酒类当中也有拼配的说法。
酒类当中的茅台、五粮液等都有闻名世界的白酒勾兑秘技。
前几年这种与拼配类似的“勾兑”叫法也曾经引起大众误解。
其实不仅中国名酒，波尔多的葡萄酒、苏格兰的谷物酒威士忌都存在不同葡萄品种、不同年份酒的搭配、勾兑，以让产品达到特定的品质。
在这些领域，拥有拼配技艺的酒师往往被推崇备至。
而拼配延伸至岩茶，就是一种十分重要的技术。
说起拼配，其实就是扬长避短，把某几种有特征的茶拼到一起，配制出独特的岩茶。
比如说某种茶以水（滋味）著称，而某种茶以香气著称，把这2种茶拼在一起，就能得当一款又有水（滋味）又有香气的岩茶了。
纵观现在的武夷岩茶市场，拼配已然被大众接受。
而岩茶要拼配也是有原因和无可奈何。
总体来说，岩茶要拼配，主要有2大类原因。
1、产量有限
说到产量有限，估计不少人觉得小陈在夸大其词。
然非也，现在的岩茶市场之大，供求量之大，足以让人惊讶。
虽说总体的产量大，但如果说想要纯粹卖一种茶就有些“不现实”。
因为品种的生长特点和市场导向需求，武夷山种植的岩茶并非真正的百花齐放。
但水仙和肉桂在口感香气上都有些欠缺，故而在制作岩茶的时候为了从整体上提高岩茶的产量就会进行拼配。
拼配的原理就和田忌赛马是一个性质的，就看制茶师傅如何进行搭配了。
2、岩茶各有缺陷
如上文所说，岩茶的拼配除了产量，再一个就是因为岩茶有不足的原因。
比如有的茶虽然香气高昂，但不耐泡，这时候就要拼配一些耐泡的茶进去，从而提高岩茶的耐泡程度；
有些茶虽然滋味不错，但香气明显后劲不足，这时候就会拼配一些高香的品种，比如黄观音、金牡丹等高香品种。
总之拼配就是为了得当口感和香气最佳的茶。
但往往事与愿违，很多岩茶虽然能够进行拼配从而达到香气、滋味双全的局面，但也有有很多缺点暴露而出。
比如用黄观音拼配的时候，虽然香气很勾人，但因为品种的特点，有黄观音的茶往往会有茶汤苦涩、不耐泡的缺憾。
所以说，想要玩转岩茶的拼配没有强大的岩茶基础体系认知是完全做不到的。
且每一种茶放的比例也是会影响到岩茶的香气和口感的。
故而每一个师傅用相同的拼配原料，也会做出完全不一样的茶来。
(责任编辑：茶小仙)
